關於麪包的十萬個爲什麼

很多小姐姐都喜歡烘焙，想自己學有時候又覺得好難，總是翻車，關於麪包總是有很多十萬個爲什麼，因爲ta也是一系列知識，掌握了理論和原理，做起來就事半功倍。
開個貼寫一些我們不知道有關麪包的事兒，因爲我想每天進步一點點，離喜歡的麪包更近一步。
每天一點點……

用料  

關於麪包的十萬個爲什麼的做法  

1. 爲什麼小麥適合做麪包❓❓
   一般除少數例外，大部分麪包都是用麪粉製作，但除了小麥製成的麪粉外，像是大麥或者稻米的粉類，也可以製作，就是製成的麪包沒有辦法像以麪粉製作的那麼蓬鬆柔軟。
   小麥以外的這些植物，都是禾本科一年生草本類，主要成分是澱粉，而且也含有蛋白質、灰分等，但是小麥中含有這些穀物中所沒有的特有的蛋白質成分，這些成分是能夠製作出柔軟蓬鬆麪包的重要推手，這種小麥蛋白質被稱爲醇溶蛋白與麥谷蛋白。
   醇溶蛋白與麥谷蛋白不溶於水，相反可以吸收水分，再施加物理力量（如揉合，揉搓，敲打，推拉等力量）時，就會生成麪筋，具有彈力的網膜組織，這種組織，就是製作蓬鬆柔軟麪包時所不可或缺的。
   其他無論是哪種穀物都沒有這種成分，現在確認的只有裸麥中含有微量的醇溶蛋白，但仍不足以形成麪筋。