關於麪包發酵

我是一個十足的麪包星人
每天早晚必吃麪包
雖然曾經上過金大旺的線下實體課
但……
揉麪，一發，整形都沒有問題
但二發一直困擾着我
不知道到底怎麼樣纔是最佳狀態
看了很多面包大咖的文字描述
記錄了一些覺得比較實用的
希望對和我有一樣困擾的姐妹們有所幫助

如有懂的能指導俺一下
萬分感謝
愛你們，麼麼😘

用料  

關於麪包發酵的做法  

1. 啊嗚說發酵好表面不會留下指印

2. 哈奇說發酵好幾乎不回彈

3. 緩慢回彈，留下指印
   內部充滿空氣的感覺

4. 緩慢回彈，留下指印說明發好
   緩慢回彈，不留下指印還要繼續發酵

5. 壓痕緩慢回彈一部分
   就說明發酵好了
   

6. 如圖

7. 對於麪包的發酵包括鬆弛說的非常詳細
   非常感謝如此用心

8. 百度上搜的還是比較詳細的

9. 歐包：
   按壓後，回彈速度較快，回彈幅度較大

10. 吐司：
    按壓麪糰後，回彈速度較慢，幅度較小

11. 吐司
    按壓後狀態

12. 餐包、花式麪包：
    按壓麪糰後，幾乎不回彈

13. 花式麪包
    按壓後狀態
    
    終於找到詳細的了
    剩下的就是多練習多總結了

14. 最近看的關於麪包知識的書