100%全麥吐司(手揉出膜教程)

100%全麥生吐司，柔軟，奶香味十足，手揉出膜

用料  

100%全麥吐司(手揉出膜教程)的做法  

1. 將全麥粉和糖混合均勻後，加入牛奶和酵母粉，牛奶不要全部加完，預留20g，看情況添加。
   

2. 這時候麪粉非常粘手，我們用刮刀，將麪粉混合至無干粉，用刮刀協助基本成團

3. 蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘到2小時，水合至少半小時

4. 從冰箱拿出麪糰揉勻，麪糰溫度低的時候不會特別粘手，揉勻後開始摔打折疊麪糰5分鐘，如果摔打的速度慢，力度小，時間要延長至7分鐘
   

5. 摔打完成後，蓋保鮮膜靜置5分鐘，若面溫過高放冰箱冷藏5分

6. 5分鐘後，麪筋的狀態

7. 將麪糰拍扁，儘量大一些，薄一些，鋪上軟化好的黃油和鹽，黃油最好是泥狀，我這個有點兒過於大塊了。

8. 用麪糰包裹住黃油後，先抓捏，抓至黃油基本均勻後，使用切刀切碎，然後使用搓衣服的手法揉搓，揉至黃油均勻即可。總結一下就是抓捏，切碎，揉搓。

9. 開始第二次摔打折疊，同第一次一樣摔打折疊麪糰5分鐘，如果摔打的速度慢，力度小，時間要延長至7分鐘，注意面溫不要高於24度，摔打時間不要過長。

10. 測量面溫，如果超過24度，蓋保鮮膜放入冰箱冷凍5分鐘，如果低於24度，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏5分鐘。

11. 五分鐘後，檢查麪糰狀態

12. 蓋保鮮膜發酵至兩倍大，大概一個小時左右，手指蘸乾麪戳出氣孔不會彈，就說明發酵好了。

13. 輕拍排氣，切至四等份滾圓

14. 室溫鬆弛25分鐘

15. 25分鐘後進行第一次擀卷，取麪糰輕輕拍扁，分別從中間向上向下擀開，翻面捲起。蓋保鮮膜鬆弛15到30分鐘，溫度越高時間越短

16. 第二次擀卷，長度不要超過28釐米，收口處朝下朝外放入模具中

17. 38攝氏度，溼度70發酵至8分滿，可用烤箱放一碗熱水

18. 表面刷牛奶，烤箱上層160攝氏度，下層200攝氏度預熱。烤25到30分鐘