桂花釀，桂花米酒，桂花酒，月子酒，糯米小米酒

甜米酒。其釀製簡單，口味香甜醇美。

米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較爲罕見，因此人們稱其爲“液體蛋糕”。
米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。
米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可爲人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍

桂花酒功效：古人認爲桂爲百藥之長，所以用桂花釀製的酒能達到「飲之壽千歲」的功效。做米酒參些桂花，酒綿甜，酒度7度。冷藏更佳。適合各類人羣。健胃、活血、止渴、潤肺。營養豐富，用來給剛生小孩的女子補養身體很有效。

用料  

桂花釀，桂花米酒，桂花酒，月子酒，糯米小米酒的做法  

1. 泡米。圓糯米洗淨後要泡16小時以上。如果用的長糯米，只需要泡8小時。
   
   重要：泡米的環境一定要低於25攝氏度，高了超過8小時糯米容易發餿
   
   用的圓糯米，通常用於做酒釀、湯圓等。

2. 小米洗淨後泡10小時以上

3. 蒸米。籠上放入紗布，倒入泡好的糯米，手指略微戳幾個洞，方便蒸汽上升，熱水上鍋
   （可以把小米混在一起蒸，由於鍋小用量多，我分開了）

4. 開水鍋蒸25分鐘左右，米熟了即可。 蒸好的糯米要求“內無生心、疏鬆不糊、透而不爛”

5. 小米蒸20幾分鐘就好了，小米比較硬

6. 冷米。米在28度左右。最好自然攤開冷卻。米攤開後，容易結塊，注意打散。

7. 加曲。28度左右就可以拌米加曲了。
   米酒麴磨成粉，均勻撒入。
   加涼白開。1斤米需要150~200ml 冷水左右。拌起來，讓米充分吸收水分。
   
   加入20g幹桂花

8. 發酵。米壓實，中間一定要掏一個大的到底的酒窩。裝米的容器要留三分之一的空間，用保鮮膜封好。
   
   發酵溫度在25~28度左右，發酵時間2~4天左右。高於30度的溫度甜酒會發酸
   
   （不同酒麴發酵溫度不一樣，比如安琪酒麴需要溫度30度）

9. 靜等。 環境溫度平均26度，72小時後的出酒量。
   米釀已經很甜了，這裏就可以放在冰箱終止發酵了。
   
   重要：
   如果想要米酒，只要酒水的，此時可以加水。
   1斤米可加1斤涼白開，加水後放在20度以下，繼續發酵3到7天。

10. 清亮色的酒。
    酒糟（醪糟）第5天的樣子

11. 一週後，過慮出來的桂花酒。
    發酵一週的時間，此時的酒是7分甜，3分酒，往後每過一天，酒增一分。
    找出自己想要的甜度，過慮出來，發冰箱終止發酵。

12. 做糯米酒的關鍵是器皿乾淨，絕不能有半點油花。
    也不要有生水。
    最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米麪上有點白毛，屬正常，可煮着吃。下面的可直接吃。爲保證乾淨，特意用了一新的屜布。

13. 補充，對一些乾花進行硫檢測。這種是安全的

14. 某寶買的檢測液

小貼士

常見問題：
沒出酒：比倒要正確，溫度要達到，拌米的時候太乾了
長毛： 容器沒洗乾淨感染了，白色毛可不管，黑色綠色嚴重感染，不可食用。
苦了：酒麴放多，溫度過高，發酵時間過長。
酸了：1.發酵時間不夠； 2.米蒸軟了澱粉糊化，出的酒又讓米吸走了，米會發脹，成稀飯狀； 3.拌灑曲溫度高，殺死了活菌；4.接觸空氣過多，過多的空氣酒會轉化成醋。