自制清甜酒釀/米酒/酒醪和酒釀小圓子

大家好，我是芽米，今天給大家做一個清甜沒有酸味的酒釀， 它由糯米而來，經過時間慢慢發酵，成爲一種美容養顏的食物，常吃酒釀的女生，也會是一個面若桃花的女子吧！

用料  

自制清甜酒釀/米酒/酒醪和酒釀小圓子的做法  

1. 圓糯米500克洗乾淨，提前一天倒涼水浸泡，夏天需要12個小時，冬天時間長些，一直泡到米粒可以用手指輕鬆碾碎

2. 瀝乾水份，在蒸鍋裏鋪上一塊紗布，把糯米鋪進去，儘量鋪平，挖幾個洞，讓熱氣容易透過

3. 上冷水鍋，開大火，燒開後，大火蒸20-25分鐘，直至米粒透明，不要蒸的過於軟爛，保持米粒的彈性

4. 蒸好的糯米用一個瀝水籃轉移出來，用自來水沖涼，再用礦泉水或是涼開水衝一遍，可以使做出來的酒釀清甜酒汁多，沖涼後的糯米轉移到一個乾淨的碗裏

5. 我用的酒麴是上海酒餅丸，不用品牌的酒麴用量不同，按說明來，搗碎，取出15克左右

6. 用適量的礦泉水調勻

7. 倒入糯米中，混合拌均，喜歡酒汁多的，礦泉水可以多加點

8. 拌好後裝入容器中，芽米建議分幾個容器裝，吃一罐開一罐，酒釀就不容易壞

9. 用勺子把糯米鋪平，用筷子在中間挖個洞，以觀察出水情況

10. 蓋上蓋子，放在溫暖的環境下發酵，酒釀適宜的發酵溫度爲25-30度，不要超過35度，夏天要避免陽光直射，放在陰涼處

11. 冬天如果溫度特別低，可以放在暖氣附近，或者放一個溫熱的暖水袋，用棉被包裹起來，暖水袋冷了以後要記得更換

12. 發酵36-48小時，發酵時間的長短取決於溫度，直到聞到有淡淡的酒味，有清澈液體滲出即可，放冰箱冷藏，酒釀還會繼續低溫發酵，在接下來的一週，他會越來越甜。

13. 糯米粉中溫開水，水溫在65度左右，用筷子拌均，手揉成麪糰

14. 揉好的麪糰搓成長條，分成幾段，再把他們搓長，用刀切成小擠子

15. 再把每一個小擠子搓成小圓子，灑上薄薄一層幹糯米粉，防止圓子粘到一起

16. 放到碗裏，小圓子就做好啦

17. 藕粉中加涼水調開

18. 煮一鍋開水，放進小圓子，轉小火，輕輕攪拌，防止圓子粘底，煮到小圓子全部浮起來

19. 倒進酒釀，加一勺糖，煮開後，倒入調好的藕粉水勾芡

20. 攪拌均勻，煮滾，出鍋，灑上桂花裝飾

小貼士

1、注意一開始接觸糯米的容器都是要乾淨沒有油污的，以免糯米遇雜菌變質
2、酒釀的變化過程是先越來越甜，到達頂峯後甜味變淡，酒味變濃，自已做酒釀，最大的好處就是可以隨心所欲，喜歡吃甜就發酵時間短些，喜歡吃酒味的就長些，無添加任性喝
3、酒釀適宜的發酵溫度爲25-30度，不要超過35度，夏天要避免陽光直射，放在陰涼處，冬天如果溫度特別低，可以放在暖氣附近，或者放一個溫熱的暖水袋，用棉被包裹起來，暖水袋冷了以後要記得更換，發酵36-48小時，發酵時間的長短取決於溫度