米酒、醪糟、甜米酒、酒釀

最近開始饞酒釀，想起了好閨蜜君君，在我坐月子時，親手釀了米酒給我，喝了足足半個月，回味無窮~
於是準備親自操刀試一下，以前覺得酒釀啊、米酒啊、葡萄酒啊甚至酵素什麼的，都好神奇，用一些特定的方法就能做出美味佳釀。
真正做起來卻發現原來很簡單。三天，72小時，我的米酒釀好了，等不及冰鎮嚐了一口，哇塞，味道拍案叫絕！甜甜的爽爽的，滑過味蕾時麻酥酥的，太好喝了！我幹了，你隨意！

用料  

米酒、醪糟、甜米酒、酒釀的做法  

1. 浸泡:
   江米(糯米)淘洗乾淨，用涼開水或蒸餾水浸泡(不用生水，主要保證無雜菌，味道更甜美，降低失敗率)
   浸泡時間24小時，室溫即可，泡至米粒用手指可以碾碎。

2. 蒸飯:
   用蒸鍋或籠屜把糯米蒸熟(水開後30分鐘左右)，不要蒸過久，否則太爛影響口感。
   蒸熟後將糯米飯盛至乾淨容器中(無油無生水的容器，最好用開水燙過，避免雜菌)。待糯米飯晾至40度左右，用手背摸上去不冷不熱即可。

3. 加入酒麴:
   6g甜酒麴用涼開水(超過40度會把酒麴中的有效成分燙死)化開，攪拌均勻。留2g甜酒麴備用。
   再把化開的甜酒麴均勻的撒在糯米飯上，攪拌均勻，並用勺子壓實。
   做酒窩:用勺子或者擀麪杖在糯米飯中間桶一個洞，把剩下的2g甜酒麴撒在洞裏，用筷子攪勻。

4. 發酵:
   用保鮮膜密封並放在30度左右的環境裏，冬天可以放在暖氣上，夏天可以放在被子裏。
   我用的是麪包機和酸奶機。把拌了酒麴的糯米飯放進麪包機，點發酵檔，或者有米酒檔更好。酸奶機就是直接把拌了酒麴的糯米飯放進酸奶機，開始發酵即可。
   發酵時間爲24~48小時，之後開啟即可聞到甜甜酒香，這時就可以食用了，但酒味兒不夠濃郁。
   取出放在密封罐裏在冰箱冷藏，會越來越好喝，七天之內喝完即可。

5. 延伸:
   還可以做成醪糟雞蛋、糯米圓子等等。喜歡喝米酒的，在加入涼開水時，多加一些就行。

小貼士

1、一定要注意所有使用的容器要無油無生水，避免雜菌。
2、發酵時溫度要不能高於40度，否則會把發酵菌殺死，導致失敗
3、加涼開水的量根據自己的喜好，喜歡喝米酒的就多加。