醪糟 酒釀 糯米酒 江米酒

自古就有“人蔘補氣，米酒養人”的說法。《本草經疏論》記載：“醪糟補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得利，則中自溫；溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”酒釀可止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲可使面板潤滑有光澤。冷喝有消食、化積作用，對消化不良、厭食等均有療效；熱飲可驅寒祛溼，對腰背痠痛、手足麻木大有裨益；產後喝可幫助產婦避風寒，下惡露，促進乳汁分泌；酒釀的營養成分易於人體吸收，適合所有人食用，尤其是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。

用料  

醪糟 酒釀 糯米酒 江米酒的做法  

1. 1.糯米1500克，淘洗乾淨，加水浸泡一夜，用手可以捏碎即可。

2. 2.泡好的糯米用蒸鍋隔水蒸熟，水開後用大火蒸20分鐘，糯米無白芯，晶瑩剔透即可。糯米用筷子搓幾個洞，有利於蒸汽達到表面。

3. 3.三顆米酒麴（一斤米配一顆），放入乾淨的保鮮袋，用擀麪杖碾細。

4. 4.蒸熟的糯米放入無油無水的容器中，放冷到37度左右，加入800毫升涼開水，用手將糯米捏散，捏到米粒一顆一顆不沾成團。另100毫升涼開水，加入碾細的米酒麴，倒進捏散的糯米中，用手拌勻。
   5.糯米溫度不能超過手溫，微涼都行，不能太熱。糯米溫度超過37攝氏度，很容易把米酒麴燙死，導致發酵失敗或者酒釀過酸。

5. 6.把拌好米酒麴的糯米鋪平，中間弄個凹槽，之後將保鮮袋剩餘的少許米酒麴粉撒在糯米表面。

6. 7.蓋上蓋子，保溫30度左右，放置36小時，糯米整個浮起來，脫離盆子底部，中間有一窩酒，酒釀甜香微酸略帶酒味爲佳。

小貼士

發酵溫度不能太高，最好不要超過手溫，否則發酵出來的酒釀太酸。整個過程不能沾油！