自制甜酒釀/醪糟/糯米酒/甜酒

用料  

自制甜酒釀/醪糟/糯米酒/甜酒的做法  

1. 糯米淘洗至水變清後浸泡一晚上，用手指可以輕易碾碎就是泡好了
   蒸鍋上鋪上一塊紗布，把泡好的糯米倒入蒸鍋，用勺子把米鋪平，再戳幾個洞/劃幾道槓幫助受熱更均勻，大火煮開後轉中火蒸三十分鐘，蒸好後檢查一下有沒有夾生。

2. 把蒸好的米飯倒入一個無水無油乾淨的盆中，打散後晾涼。

3. 現在準備酒麴，我買的酒麴是一顆顆的小丸子，500g米只需要半顆丸子，把丸子磨碎成粉末狀

4. 用溫水（30度左右）把酒麴化開，倒入糯米中，用手翻版均勻（確保手無油無水，我是戴着一次性手套做的）

5. 把涼白開慢慢加入到糯米中，拌勻，不要一次性加太多了，邊加邊攪拌，弄成是我圖中的狀態就行，然後中間戳個洞到盆底

6. 蓋上玻璃蓋子避光室溫儲存，用玻璃蓋子的好處是方便檢查發酵狀態

7. 兩三天後，輕輕晃動盆子，能感覺到糯米和盆子分離，浮起來的狀態，用勺子按壓會出現酒水，就是好了

8. 裝入密封容器中，冷藏儲存

9. 夏天加冰來一杯，清涼爽口