酒釀 甜酒 醪糟自制

酒釀(sweet fermented rice )，舊時叫“醴”，是中國傳統的特產酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，發酵而成的一種甜米酒。
在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結、消腫。不僅利於孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。

用料  

酒釀 甜酒 醪糟自制的做法  

1. 提前將糯米冷水浸泡3-5小時 浸泡的器具要保證無油乾淨

2. 浸泡時間差不多了 用手輕輕去碾一下糯米 如果可以碾碎 就可以不用浸泡了

3. 將糯米淘洗2-3遍 瀝乾水分

4. 上蒸鍋 待鍋中水開後 關火 將乾淨的紗布墊入鍋中（紗布打溼擰乾）倒入浸泡好的糯米 均勻攤開 表面戳幾個眼兒 蓋上鍋蓋中火蒸30分鐘

5. 開啟鍋蓋 可嚐嚐是否熟透 如果有夾生的糯米可表面灑少許水 可延長時間在蒸幾分鐘

6. 蒸好的糯米晶瑩剔透 偷偷的吃了些 好吃😋

7. 蒸熟的糯米 可放入盆中自然涼透 （一定要保證所用的器具乾淨無油無水）我是用電風扇吹涼的 用筷子攪拌散熱  冷卻後的糯米黏性很強 會成團

8. 在蒸糯米時 可以準備好溫水 我用的是純淨水 水的溫度一定不要高 不然會殺死酒麴酵母 1200ml的水加入8g的甜酒麴 攪拌均勻 枸杞淘洗乾淨

9. 將酒麴水倒入冷卻的糯米後 用手將糯米糰捏散後 倒入枸杞和酒麴水充分拌勻 （也可加入玫瑰花瓣 做玫瑰酒釀）

10. 充分拌勻後 將表面壓實 平整 中間挖一個坑

11. 放置涼透後 包裹上保鮮膜 移到保溫區發酵 冬天可以用電熱毯製造一個保溫區 蓋上乾淨的被子 保持溫度在30度左右 36個小時就可以出酒 釀成酒釀

12. 酒釀水超級多 剛剛發酵好的酒釀 酒味不是很濃 而且超甜 喜歡酒味濃一些的 可以裝瓶放置室外 溫度越高酒味越濃

13. 裝瓶備用 也可送給朋友品嚐 弄的枸杞酒釀 所以糯米顏色會偏紅一些

14. 3月3日晚上製作的純酒釀 3月5日上午開封  超級好喝呀 糯米也是白白的 我媽媽講比賣的好吃😋我們家真的是超級愛吃醪糟 醪糟蛋 醪糟粉子 醪糟煮蘋果 煮梨 可以試試喲

小貼士

1、不管是糯米拌酒麴 還是拌好酒麴水加入糯米 一定要注意溫度 不要過高 以免殺死酒麴酵母 也不要過低 以免影響發酵效果 溫溫的就好！
2、拌酒麴水一定要將糯米捏散 不然可能會發生夾生 影響口感！
3、發酵的過程一定要保持好溫度30度左右就可以了！
4、保證所用的器具乾淨 無油無水 用手操作時也要保證手上無油！