手把手教你釀醪糟(甜酒，酒釀，酒糟)

醪糟，也稱甜酒或酒釀，是經過糯米發酵而成的一種美食。釀好的醪糟可以直接吃，也可以做成甜酒蛋花湯、酒釀圓子、香糟蒸菜等各式美食，各地都有不同的吃法。
釀好的醪糟甜美多汁，略帶酒香，不僅美味，更是養生佳品，夏食消暑、冬食暖胃。
在我家，醪糟是一年四季早餐必備，幾乎每週都要吃上一次，而釀醪糟也就成了必做功課，每隔一段時間就要做上一罈。
釀醪糟需要溫暖的環境，常年溫暖的南方自不必說，在北方夏有陽光冬有暖氣也不成問題，如果環境溫度實在太低，也可以藉助廚房小家電來幫忙。
釀醪糟的步驟爲：泡、蒸、淋、拌、釀。溫度和器皿的乾淨十分重要。跟着我做，把握好關鍵點，相信你也很快能上手！

用料  

手把手教你釀醪糟(甜酒，酒釀，酒糟)的做法  

1. 泡米。我通常用圓糯米，冷水浸泡12小時以上。
   水要多加點，因爲米會吸水，要保證吸水後的水量依然能夠末過糯米；泡米時間可根據室溫略調整，12小時是基本量，冬天時間需要延長，泡到拇指與食指可以輕鬆將米粒捏碎即可。

2. 插播一個步驟：所有要用到的器皿、工具都要洗乾淨，一定不能有油、不能有油、不能有油，重要的事情說三遍！
   蒸鍋、籠布、拌曲子的盆、釀醪糟的盆、攪拌用的鏟子、做酒窩用的筷子，還有你的手……

3. 蒸米。蒸鍋籠屜墊籠布隔水蒸，記得鋪米時挖幾個洞，好上汽兒，以免夾生。水開上汽兒後大火蒸20分鐘。這樣蒸出來的米飯熟透了又不發粘，嚼起來有彈性。

4. 這是蒸的時候的樣子

5. 淋水。蒸好後關火自然晾涼，降溫到不太燙手就可以拿出來淋冷水了。將蒸好的糯米放到乾淨的盆裏，直接淋入冷水並翻拌至米粒溼潤、溫度均勻接近體溫。淋冷水的目的一是使糯米繼續降溫至36度左右且溫度均勻，二是使糯米粒粒分明，千萬不要攪成稀粥啊。有的人用的是涼開水或純淨水，我直接用的是自來水，也從未因此而失敗。

6. 拌曲。在淋過水的微溼潤、表裏均爲大約36度的糯米中撒入約6克酒麴並翻拌均勻(餘2克酒麴後續使用)。

7. 釀酒的盆，底部撒薄薄一層酒麴。

8. 釀酒。拌好酒麴的糯米填入其中，抹平，中間用筷子挖個酒窩至底，以便觀察出酒的情況。最後，糯米表面及酒窩內再撒一層酒麴(至此，一包酒麴全部用完)

9. 蓋保鮮膜、蓋蓋子，放到溫暖的地方釀着就行了，大約1天后就會有些酒味，2天后酒窩就會出酒，3-4天后就釀好了。溫暖的環境一般要達到25-30度，如果溫度不夠，除了採用輔助發熱工具以外，還可以給酒罈子裹棉被，因爲發酵會生熱，適當保溫也可以達到目的。發酵時間視乎環境溫度而定，不過冷過熱都沒問題。

10. 釀好的醪糟汁水豐富，甜如蜜糖。此時可放冰箱儲存，冷藏15日內口感最佳，時間長了會變得酒味很大。冷凍可儲存很長時間，分小份冷凍，吃的時候解凍也很方便哦。

小貼士

1.方子中的步驟並非不能調整，但如果你是新手，建議嚴格按方子操作，因爲影響醪糟發酵的因素很多。
2.拌曲溫度一定不要超過38度，如果把握不準，可以請耳溫槍來幫忙，如果沒有耳溫槍，用手測溫跟手的溫度差不多就行了。