酒釀 醪糟

用料  

酒釀 醪糟的做法  

1. 將酒米放入水中浸泡1個半小時
   把開水倒入一個無水無油的盆裏放涼備用

2. 將泡好的酒米，倒入籃中瀝哈水份，大約5分鐘就行

3. 將酒米放入鍋中，拿筷子戳幾小洞，方便上氣，使下面的酒米，不會太軟

4. 把一會兒要裝酒米飯的容器，洗乾淨用開水燙一下，此步較爲重要

5. 將蒸熟的酒米飯倒入，無水無油的容器裏，加入涼白開幫助酒米快速降溫，待溫度大約30度左右時，慢慢撒入曲子粉，攪拌均勻，注意要留一小部分曲子粉

6. 拌好曲子粉之後，裝入一個無水無油的容器中，將酒米稍微壓實一些，把剩下的酒麴粉均勻的灑在小洞裏，和表面上

7. 30個小時之後開啟來看，小洞的水低於一半，就還要蓋上被子繼續發酵，到水快要滿時就可以揭開被子了，放上一週就可以吃了😄😄

8. 一週後就這樣

9. 裝入瓶中，放入冰箱

小貼士

過了三四天就可以裝入玻璃瓶，放入冰箱了
冬天要30多個小時，夏天24小時就可以開啟來看了
全程最主要裝的容器一定要無水無油
⚠️放酒麴的溫度30左右，溫度太高下酒曲會使酒槽變酸，發酵太久也不行，溫度高了還是會變酸