自制酒釀 甜酒 醪糟 紅糖酒釀小丸子
小時候一到冬天,外婆就會做甜酒。
那時候還是用的柴火竈,冬天的晚上,燒的紅彤彤的,上面支個大鍋,再擺上蒸籠,就開始蒸糯米了,每次糯米蒸出來我都能空口吃一大碗(≧∇≦)
外婆做的甜酒特別漂亮特別好吃,因爲做的特別好,總會有親戚朋友過來拜託她做~總之我是不愛吃別人做的甜酒的,因爲都不如外婆做的好看(沒錯我是個顏控(*'▽'*)♪)
現在外婆年紀大了,做起來不方便,於是我就自己琢磨着學習做了~希望下次回去的時候能得到外婆的表揚(*/∇\*)
用料
糯米 | 500g |
酒麴 | 一顆 |
自制酒釀 甜酒 醪糟 紅糖酒釀小丸子的做法
糯米洗乾淨浸泡過夜
瀝乾水份上蒸鍋蒸熟,我沒有蒸鍋,用的電飯煲的蒸格,蒸出來也很漂亮
蒸熟的糯米飯用涼水衝開降溫(我是把水燒開了放涼了再用的,沒有用生水怕有細菌導致後面失敗),一邊衝一邊用手把飯都搓開,待溫度降到跟手溫差不多就行了
酒麴碾碎成粉末與糯米飯拌均勻
我買的酒麴一顆大概可以做兩斤糯米,具體酒麴和糯米的配比買的時候可以問店家,店家會告訴你的拌均勻的糯米飯裝入容器裏面就行啦!中間戳個小坑以便觀察出酒的情況~如果用的玻璃容器不挖坑也沒事的,反正透明的可以看得到
密封好後放到溫暖的地方發酵就好了。夏天可以室溫,冬天有酸奶機的放酸奶機,有發酵箱的放發酵箱。沒有的可以裹棉被,裏面再塞個裝了熱水的瓶子或者熱水袋。有電熱毯的也可以放電熱毯上面~北方的孩子可以把東西放暖氣片旁邊~總之放個溫暖的地方就行啦!小時候外婆做甜酒是用棉絮包了,裏面放了幾個裝了熱水的玻璃瓶保溫,隔段時間換熱水就好了。
小丸子放入鍋中加適量的水煮到浮起來
我的小丸子是超市買的,也可以自己用糯米粉搓加入適量甜酒稍微煮開
雞蛋打散畫圈圈倒入鍋中,凝固以後就可以關火開喝啦!加點紅糖,冬天來姨媽期間喝一碗,簡直不能更棒(≧ω≦)
小貼士
酒釀一般發酵24小時就會出酒了,我這次保溫的袋子不太好,發了兩天才出酒。不要太着急,留點耐心慢慢做,其實很容易的(ง •̀_•́)ง
另外裝酒釀的容器要保證無油,不然容易壞噠!