大米發糕（簡單易做）

大米發糕是用大米粉（大米磨成的粉，千萬不要用糯米）和水、白糖做的一道小吃，是一種介於點心和主食之間的糕點，吃起來香甜可口，比饅頭多了一絲米的香味和甜潤，而且入口是嚼勁十足，越嚼越香，大人和小孩都喜歡吃。
大米發糕做法比較簡單，只要家裏有大米就可以做，將大米浸泡後打成米漿，加糖和酵母發酵，然後上鍋蒸就完事。如果家裏沒有破壁機打米漿，就直接去買點大米粉（粘米粉）來做吧，效果是一樣的，更簡單。我通常買現成的大米粉，省了泡米和打米漿的過程。簡單攪一攪，醒發好就可以蒸，懶人版的製作方法，完全沒難度。
很多人做大米發糕總不成功，要不太黏糊，要不發不起來，要不就蒸好以後塌陷，其實有幾個步驟很關鍵，用我的方法做保準一次成功，接下來一起來看看如何製作吧。

關於製造大米發糕之疑問：
1.做大米發糕爲什麼要用陳年大米？用新大米或糯米可以嗎？
做大米發糕儘量選用陳年大米，其次是新大米，糯米是不可用的。因爲陳年大米因爲放置的時刻比較久，大米的黏性下降，磨出的米漿在發酵的時分會發酵得更好。新大米具有一定的黏性，會使發酵受影響，但可以在米漿中參加麪粉以下降其黏性。而糯米的黏性特別大，是很難發酵成功的，故而做大米發糕一般不用糯米。

2.爲什麼有時候大米發糕做出來外表發泡，中心和底層發粘？
大米發糕外表發泡，中心和底層發粘，是呈現了分層現象。呈現這種現象有可能是冷水上鍋蒸制引起的，也有可能是蒸制的時候火力太小。蒸大米發糕一定要鍋中的水開後，再把裝有米漿的容器放入蒸鍋中，而且要用大火蒸制。

用料  

大米發糕（簡單易做）的做法  

1. 將200克【大米】淘洗乾淨，浸泡4個小時左右。
   （可以將大米提前浸泡一晚上，夏天放冰箱冷藏浸泡）

2. 將泡好的【大米】放入破壁機中，加100克【清水】，按果蔬鍵打成米漿。
   （記得打2次，更細膩；加水的量不能多了，不然米漿太稀了做出來不易成形）

3. 將【米漿】倒入碗中，加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【麪粉】，攪拌均勻。
   ☆【如果是用粘米粉來做，就用200克粘米粉+3克酵母+40克白糖+50克麪粉+約220克水，攪拌均勻】

4. 攪拌至無顆粒順滑的狀態，蓋上蓋子或保鮮膜醒發2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時間）。
   （米漿稍微濃稠一些，比酸奶粘稠一點，太稀蒸出來可能不蓬鬆，還容易塞牙）

5. 米漿醒發好之後，充分攪拌排氣。
   （這裏要多攪拌一會兒，儘量把裏面的氣體排出，不然蒸出來裏面會有比較大的空心氣孔）

6. 準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘）
   倒入【米漿】，再震動幾下去除氣泡。

7. 放入蒸籠裏，二次醒發15分鐘。

8. 用大火蒸，水開後上鍋，蒸20-25分鐘， 關火燜5分鐘出鍋，撒點【黑芝麻】點綴。
   （如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒）

9. 取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊即可。 （切的時候刀上可以抹點水防粘）

10. 蓬鬆暄軟，米香濃郁的大米發糕就做好了。

11. ☆如果沒有大的盤子，就可以用小碗或烘焙紙杯來蒸，蒸好後還不用切小塊。
    將【米漿】倒入紙杯中(底部同樣刷層油)，8分滿即可，（撒上幾顆葡萄乾）。

12. ☆同樣的放入蒸籠中醒發15分鐘再開火蒸，水開後計時蒸25分鐘， 關火燜5分鐘出鍋。

小貼士

☆做米糊時可以將清水換成純牛奶，成品的營養和味道會更贊。
☆大米儘量選用陳年大米，而且要重複淘洗，這樣做出的大米發糕發酵充沛、色彩皎白；新大米具有一定的黏性，會使發酵受影響，在選擇新大米時能夠選用黏性小的大米品種，但可以在米漿中參加麪粉以下降其黏性。
☆如果是用粘米粉來做，攪拌好的麪糊太乾就加點溫水，太稀就適量的加點粉，攪拌好的麪糊是細膩順滑，可流動的狀態。
☆米漿發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠裏面幫助發酵。發酵溫度不可太高，否則會造成成品表面氣泡密集褶皺多，甚至塌陷。
☆米漿發酵完成之後要攪拌排氣，去掉米漿裏面的氣泡；米漿不要在模具中倒太滿，有個7到8分滿就足夠了，要給米發糕留出膨脹的空間。
☆米漿發酵後可以加2克泡打粉攪拌，泡打粉是可選可不選的，不過添加能提高成功率。
☆蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠，不會產生水滴，如果是不鏽鋼蒸籠容易產生水滴，滴在發糕表面，會出現坑窪不平的狀態，影響美觀，這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜，並用牙籤戳一些孔再蒸，就解決了這一問題。
☆最後蒸的時間不是固定的，要根據你做的量大還是小，如果盤子很大很深就要多蒸一會兒，一定要一次性把發糕蒸透蒸熟，不然發糕中心會有發粘的現象。