大小米發糕

加了小米粉的米糕顏色淡黃，還挺像小蛋糕呢！

用料  

大小米發糕的做法  

1. 把幾種粉混合在一起。

2. 過篩。
   

3. 依次加入水、糖、油、酵母，用電動打蛋器攪打成細膩的糊狀。

4. 放在35度的烤箱裏發酵30分鐘，天氣熱也可放室外發酵，時間可靈活掌握，麪糊有很多氣泡即可。

5. 把發酵好的麪糊中的氣泡翻拌均勻。

6. 在模具裏抹上薄薄一層油，方便脫模。把米糊倒入模具進行二次發酵，時間大約10-15分鐘，注意觀察麪糊從八分滿變成滿模即可。

7. 入鍋前震出多餘的氣泡。上鍋大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘開蓋。

8. 香噴噴的米發糕出爐啦！

小貼士

1、把第一次發酵好的麪糊倒入模具進行二次發酵之前可以放少許葡萄乾或蔓越莓幹之類的果乾。
2、方子已經減糖，是淡淡的甜味。考慮孩子要少吃糖，把一半的糖換成了木糖醇，不影響發酵的效果。但不建議全部換成木糖醇，可能影響發酵的效果。
3、要掌握好發酵的時間，發酵過頭了會有酸味，而且氣泡很多會讓組織結構變得很粗糙。
4、這個方子適用於小模具，如果換成大模具，要相應延長蒸的時間。