自釀清甜米酒/甜酒釀/醪糟/老白酒。安琪酒麴版，幾乎零失敗

🥣材料：
糯米 1公斤（1000g），安琪甜酒曲 1包（8g），室溫飲用水 (涼白開) 750ml。

用料  

自釀清甜米酒/甜酒釀/醪糟/老白酒。安琪酒麴版，幾乎零失敗的做法  

1. 糯米先用水浸泡隔夜

2. 浸泡好的糯米洗淨瀝乾，倒入蒸鍋內
   ‼️蒸鍋內我鋪了一層紗布，紗布是提前弄溼了的，這樣蒸好的糯米就不會粘在紗布上了

3. 戳一些洞，大火，隔水蒸 45分鐘至熟
   ‼️糯米戳洞是爲了受熱更均勻。
   ‼️糯米要完全蒸熟，但是也不能蒸的太過軟爛，45分鐘，我覺得是剛剛好的。

4. 蒸好的糯米攤開降溫至 35°C左右

5. 等待糯米降溫的時候準備酒麴溶液：750ml的室溫的飲用水（涼白開水）里加入大約 7g的酒麴，拌勻。
   包裝裏剩餘的那 1g酒麴等會會用到。

6. ‼️糯米千萬不能燙，會把酒麴燙死，失去活性。
   ‼️如果沒有溫度計，可以用手感受一下溫度，35°C就是接近我們的體溫，就是稍微有一點點溫熱就可以了。
   ‼️雖說 35°C是最適合酒釀發酵的溫度，但是如果第一次製作掌握不好溫度，那就等糯米飯徹底涼了才加入酒麴溶液，以免過熱燙死酒麴。

7. 把酒麴溶液倒入冷卻好了的糯米中

8. 徹底拌勻

9. 準備一個乾淨的，無油無水的容器，裝入糯米，表面稍微壓平
   ‼️飯勺必須是乾淨的。

10. 用擀麪杖在中間戳個洞，然後關上蓋子放置在溫暖的地方發酵。
    ‼️擀麪杖也必須是乾淨的。

11. 最適宜的發酵溫度是 30°C，所以夏季的話，就直接室溫發酵就好了，但如果是冬季，可能需要放在暖氣房或是發酵箱，或是裹個棉被什麼的。夏季正常的情況下靜置 48小時就釀好了，如果氣溫偏低的話就需要延長一些發酵的時間，關鍵隨時觀察出酒的狀況。
    用來裝糯米的容器要蓋好，但是不需要絕對密封

12. 我製作這個酒釀的時候，室溫約30℃。
    第二天，已經開始出酒了，但是還不是很多

13. 第三天，糯米都被浮起來了，下面那個液體都是米酒。
    其實這個時候已經可以開始吃/喝了，但是我想讓它多出點酒，所以又多等了一天

14. 又過了一天，也就是第四天，明顯酒更多的，我要開瓶了

15. 酒如泉涌啊🤭
    酒很清甜，相當滿意

16. 做好的酒釀／米酒，冰冰涼涼的最好喝了，也可以做成酒釀圓子、就釀水波蛋，或是酒釀餅什麼的，也是超好吃，以後會慢慢補齊這些食譜。