一次就成功的自制米酒(醪糟/甜酒釀/甜酒)

用料  

一次就成功的自制米酒(醪糟/甜酒釀/甜酒)的做法  

1. 250g糯米反覆揉搓多清洗幾次，洗去表面的澱粉，這樣出來的醪糟汁水會更清澈不渾濁，清洗乾淨後，加適量水，提前一晚上浸泡，天熱的話請放冰箱。

2. 泡好的糯米瀝乾水分，放到蒸鍋，用筷子隨意戳幾個小孔，水開上汽後蒸30分鐘左右。
   
   蒸好可以用開水消過毒的筷子夾一點嘗一下，如果覺得上層偏幹或者不軟，可以上下翻個面，再蒸十分鐘。

3. 先將蒸好的糯米飯放至30度左右；
   
   酒麴跟180g涼白開攪拌均勻，少量多次倒入糯米飯中，邊倒邊用手把糯米飯搓開。

4. 攪拌好以後，倒入消好毒的容器，輕輕壓實，中間戳個出酒孔，用保鮮膜封住後蓋蓋子。
   
   用暖水袋加羽絨服包裹着，或者電熱毯加被子都可以的，溫度30度左右，溫度太高會酸。
   
   發酵48小時左右就可以啦

5. 這是發酵36小時後，我沒忍住，嘗一下一下，酸酸甜甜的略帶點點酒味，覺得還可以就裝瓶了，據說可以放在室溫下繼續發酵一下酒味會比較足，我準備放個一兩天再嚐嚐味道咋樣，我們這裏現在室溫10度左右。夏天就不要這麼操作了，做好了請直接裝瓶放冰箱冷藏。
   
   如果你自己做的醪糟發酵好了，可以放冰箱，阻斷它繼續發酵，不要發酵過了。

6. 這是我用的安琪甜酒麴，在超市買的，某寶也有賣。
   

7. 上次做的快吃完了，這次用500g的圓粒糯米試試，這次酒麴我準備用3g，減少1克，上次做的有點甜。

8. 這是發酵48小時後，嚐了一下味道棒棒噠，放室溫再發酵幾天，目前室內10度左右，
   

小貼士

1、用到的工具全部都要開水消毒處理，不能偷懶，用手操作的時候要帶一次性手套。
2、工具使用時要無水無油。
3、如果做的過程中有冷凝水，注意不要滴到醪糟上面。