白糯米版·甜酒釀/酒糟/醪糟

用料  

白糯米版·甜酒釀/酒糟/醪糟的做法  

1. 準備好所需食材
   
   1⃣️發酵酒釀的容器提前高溫消毒

2. 白糯米稍微清洗2～3遍，提前用清水浸泡16小時。

3. 浸泡好的糯米稍微有點透（不是透明的），再稍微清洗1～2遍，瀝水備用。
   
   ⚠️如果水渾濁，發酵出來的糯米酒也會不清透。

4. 泡好的糯米倒入墊了紗布的蒸籠內

5. 冷水入鍋蒸，水開後再蒸25～30分鐘
   
   ⚠️如果糯米多，時間要適當增加，把糯米蒸熟了即可。

6. 蒸出來的糯米用手捏，軟中帶有彈性。趁熱把糯米飯打散。

7. 250克溫水與3克甜酒粉融合

8. 倒入蒸好放涼的糯米飯中

9. 混合均勻，水慢慢會被糯米吸收

10. 戴上手套

11. 把米飯輕輕壓實，這樣發出來的酒糟纔會成型。

12. 用筷子在米飯中了開個洞，發酵好的酒會慢慢從孔中滲出。

13. 密封起來，放常溫溫暖處發酵1～4天。
    我這裏現在室溫28度，需要發酵3天左右。冬天時間會更久一點。（全程看狀態，不看時間）

14. 「白糯米版·酒釀酒糟」

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