6分鐘米酒【雜糧醪糟日誌】🐌糙米酒糟 醪糟 酒釀

🙈持續補充更新中的神龍氏……………
此方爲【6分鐘自制米酒】⬇的補充

具體操作參考👆
各類其他穀物酒釀實驗合集。
雜糧做米酒和糯米相比操作上稍需注意：
其他穀物，不同熟糯米那麼黏保水性好，
🎬雜糧穀物蒸熟後米粒之間存在空隙。
在【6分鐘自制米酒】第6步中倒入冷開水時，水流得很快，操作上稍微更仔細均勻地倒入，以便將酒麴都融化。
(或直接用冷開水融化酒麴後再均勻淋入穀物內，帶蓋可蓋上瓶蓋搖晃均勻。🍼)
此外成熟的醪糟不會像糯米一樣浮起。
🌸小紅花數量僅是方主的主觀評分
🍴和一點點的食用小建議

用料  

6分鐘米酒【雜糧醪糟日誌】🐌糙米酒糟 醪糟 酒釀的做法  

1. 🍥紫米酒釀
   推薦指數：🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
   口感甜甜，像加了糖的港式點心黑米糕。
   若是從未嘗過酒糟的小夥伴，紫米酒釀會是進入米酒世界最溫和的着陸方式。
   🍪可用作軟歐包的餡而且無需另外加糖。

2. 🍥糙米酒釀
   推薦指數：🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
   味道類似大米糯米醪糟甜甜的
   帶有胚芽和麩皮更營養健康
   🍪除空口吃外 煮甜粥可以當糖用。
   注意點：糙米充分浸泡後，蒸煮糙米時需加1.3倍水，時間也需比糯米多20分鐘左右。

3. 🍥紅糙米酒釀
   推薦指數：🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸
   紅糙米味道類似糙米 甜甜的
   帶有胚芽和麩皮更營養健康
   🍪除空口吃外 煮甜粥可以當糖用。
   注意點：糙米充分浸泡後，蒸煮糙米時需加1.3倍水，時間也需比糯米多20分鐘左右。

4. 🍥高粱酒釀
   推薦指數：🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸❀
   甜甜的微微帶絲酸
   吃起來略棉 像用水泡過的爆米花
   🌰可用作軟歐包或中式點心餡兒。

5. 🍥燕麥粒酒釀
   推薦指數：🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸❀
   口感濃稠甜蜜，咬會爆漿。
   🍶拌原味酸奶 調味而且增加口感

6. 🍥鷹嘴豆酒釀
   推薦指數：🌸🌸🌸🌸🌸🌸❀❀
   鷹嘴豆發酵後非常細膩。天然適中的酸味同一絲若有若無的甜。
   🍛空口吃很單調。適合做成鹹口食物，拌沙拉，喜歡Hummus的小夥伴可以不用加檸檬汁直接打成鷹嘴豆泥抹醬超讚。

7. 🍥蕎麥酒釀
   推薦指數：🌸🌸🌸🌸🌸❀❀❀
   甜味微微。口感綿軟毫無阻力。
   有蕎麥特有的清新香氣。
   🍪可以做鬆餅。

8. 🍥芡實酒釀
   推薦指數：🌸🌸🌸🌸🌸❀❀❀
   酸酸甜甜。氣味欠佳。
   🍞揉在饅頭麪包裏。

9. 🍥玉米碴酒釀
   推薦指數：🌸🌸🌸🌸🌸❀❀❀
   酒釀氣味，味道微微甜和酸，口感粗糙。
   我酒麴倒多了表面有白色毛毛。
   🍞口感粗糙，直接吃不太好吃。拿來煮玉米碴粥自帶甜味。或者做玉米碴饅頭。

10. 🍥薏米酒釀
    推薦指數：🌸🌸🌸🌸🌸❀❀❀
    甜味。口感欠佳咬着咯吱咯吱的像受潮的爆米花。
    🍞歐包餡兒。

11. 🍥土豆酒釀
    推薦指數：🌸🌸❀❀❀❀❀❀
    大體無味。細覺微甜有米曲氣味。
    🍞可用來做麪包 組織鬆軟且酵母極其活躍

12. 🍥麪粉酒釀
    推薦指數：🌸❀❀❀❀❀❀❀
    酒釀氣味。
    🍞可用來做麪包 作爲酵頭或中種湯種

小貼士

如無特殊說明 水同米的比例同於糯米酒糟。
小黃米也試過 甜味只有一丟丟，有些雞肋。
🍚個人介紹【廚房技巧】裏更多合集。