家庭自釀醪糟（酒釀、甜酒、米酒）

小時候特別喜歡吃外婆自己做的酒釀，不管是煮雞蛋還是湯圓，都要加上兩勺增加風味。買的甜酒麴雖然不如外婆的老酒麴風味足，但自制酒釀的香甜也足夠我用來追憶小時候了。

用料  

家庭自釀醪糟（酒釀、甜酒、米酒）的做法  

1. 糯米浸泡一夜，直到輕搓就碎。

2. 泡好的糯米瀝乾水分。

3. 糯米裝盤鋪開，戳戳戳一些孔洞。如果有蒸籠布可以直接鋪在籠布上再戳。冷水下鍋，蒸40分鐘，然後燜20分鐘。

4. 蒸糯米的過程中，稱1g甜酒麴，用少量的礦泉水化開，讓酒麴進入備戰狀態！

5. 糯米熟透之後（蒸好後嘗一嘗，一定要熟透，不然成品有夾生的會影響口感）趁熱放白砂糖，然後翻拌均勻，讓糖融化，然後晾冷。

6. 糯米完全晾冷之後，攪拌一下化開的酒麴，不要讓它沉底，然後快速倒進糯米中，再次拌勻。

7. 拌勻之後倒入100g礦泉水，等糯米吸收完水分之後，用飯勺壓實，然後擀麪杖一頭包上保鮮膜，戳一個酒窩。靜置一小時，當酒麴開始快速發酵的時候，把碗用保鮮膜密封好，放在28-30度左右的溫度下，發酵兩天（中途不要揭開保鮮膜）

8. 第三天，當酒窩中的米酒變得清澈，糯米變軟，酒釀就做好了。

9. 做好的酒釀轉到密封瓶中，可以看見糯米是上浮的。酒釀放冰箱保鮮層儲存，建議一週內吃完。

小貼士

1.如果不喜歡吃太甜，可以不放糖，成品的酸甜度也比較平衡，空口也好吃，適合做三鮮冰粉。

2.糯米蒸熟後要涼透，如果溫度過高，酒麴就會失去活性，無法發酵。

3.建議在室溫26度以上、32度以下發酵，低於26度則增加發酵時間，高於32.度則減少發酵時間。

4.糯米一定一定要蒸熟。