自制甜酒釀~米酒、酒糟

喜歡吃酒釀蛋。。。
但外面賣的米酒都不合心意。。。
於是只有自己來做。。。
既然是自己動手，那就務必追求天然。。。
於是這次購買了植物製作的甜酒麴。。。
抱着試試看的心態，試做了一斤。。。
竟然成功了，呵呵！好開心。。。
順便將製作方法也分享給大家。。。
願你們好心情。。。
ENJOY。。。

  米酒又稱甜酒、醪糟、酒釀。是我國民間的一種傳統食品，已有兩千多年的食用歷史，是百姓喜愛的一種營養保健食品。上佳米酒色白汁清，密香濃郁，香甜可口，飲後開胃提神。米酒含有豐富的維生素、葡萄糖、氨基酸等營養成分，有活氣養血、活絡通經、補血生血、滋陰補腎及潤肺這功效，是老幼皆宜的營養佳品。
  最近，日本科學家還發現，米酒中含有一組對人體十分有益的酶製劑，常吃可以增強記憶力。那就讓我們來看看它到底怎麼製作吧！

用料  

自制甜酒釀~米酒、酒糟的做法  

1. 首先浸泡糯米，釀酒~優優覺得水是至關重要的，所以從浸泡糯米時，優優選擇用蒸餾水來浸泡。因爲糯米在浸泡期間會喝飽水，而這部分水，也會影響到將來酒釀出的口感。

2. 糯米浸泡約24~48個小時，直到米粒用手可以捏碎爲止。

3. 將糯米用蒸餾水（或涼開水）淘洗一下，然後將大紗布蒸煮消毒，晾涼後擰乾備用。蒸鍋倒入蒸餾水（或涼開水），架上蒸架，將紗布平鋪於蒸鍋的蒸架上，再將糯米放入。

4. 將紗布包裹好糯米，蓋上鍋蓋，先大火將水煮開，後改爲小火蒸煮30~45分鐘。

5. 糯米蒸好了，米粒顆顆飽滿，顏色晶瑩剔透。

6. 準備好一個大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用開水燙過，再入烤箱200℃，烤10分鐘消毒。將糯米倒入消過毒的大容器，用勺子翻拌，讓其降溫到40℃以下。（因爲太熱時，放入酒麴，裏面的酵母會被高溫燙死，所以切記不可高溫）

7. 按照一斤幹米半斤水的比例原則，在消過毒的碗裏，倒入250g蒸餾水，放入半顆甜酒麴，用勺子攪拌至酒麴融化。

8. 將融化好的酒麴水，一點點均勻地撒入已降溫到40度以下的糯米中，在撒入的過程中，糯米會進一步降溫，由於糯米有吸水性，故水撒入後在糯米中是看不見水的。

9. 邊撒入酒麴水，邊翻拌糯米，全部撒入後再仔細翻拌均勻，要讓每粒糯米充分吸收均勻酒麴水。

10. 翻拌好後，用勺子輕輕地壓平糯米，再在中間挖一個坑，以便於將來觀察糯米的出酒情況。

11. 之後蓋好保鮮膜和蓋子，放在30度左右的環境中，保溫24~36個小時，優優是放在電熱毯中，用被子蓋着。期間可以時不時隔着透明的保鮮膜觀察下出酒情況（在還沒釀成的時候，保鮮膜不要開啟，以免雜菌進入，影響釀製）。

12. 大約過了26個小時，就出酒了。此時開啟保鮮膜，能聞到一股酒香撲鼻。這樣就是釀成了，之後要放入冰箱冷藏儲存。

13. 早晨用自制的米酒做了枸杞酒釀蛋，不放糖也特別清甜，味道非常好。

14. 同法用血糯米也試做了，且血糯米的營養更加豐富。有空你也試試吧！O(∩_∩)O~

小貼士

注意事項：
1.關於使用蒸餾水或涼開水，我們自己做的食物，最關鍵要乾淨。如果自己做的都不乾淨，就不用這麼麻煩自己做了，直接買現成的就行。我看到有些留言說：他們做不用那麼講究，直接用自來水。我想說國內的自來水不能直接飲用的好嗎……因爲自來水從自來水廠到你家，透過的所有管道，你能保證都乾淨無菌嗎？能不燒開就放心喝嗎？你敢喝，我可不敢！！！
就算日本的自來水已經達到了直接飲用標準，但我慎重起見，還是會先燒開後再飲用。
每個人的教育背景和文化程度都不一樣。所以講究程度也不一樣。兩人騎驢的故事，相信大家都聽過，無論你怎麼做都會有人來抨擊你……你不喜歡我這個菜譜，覺得麻煩，可以不用看，也不參考。或者把自己的方子分享給大家。而不是去隨意抨擊和批判願意分享方子的人。畢竟我是免費和大家分享的。謝謝！

2.釀成後的酒不可以繼續保溫，因爲釀過頭的酒就不好喝了。如果發酵過度，糯米就空了，全是水。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

3.做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都要消毒，不能沾生水和油，否則就會發黴長毛（這和酒麴的生長條件有關，不潔的環境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、舀米飯的勺子、發酵米酒的容器都要消毒乾淨，手也要洗乾淨。萬一由於消毒不乾淨，發現長毛了，那就意味着失敗了，只有重做。

4.關於自制米酒的保質期，首先一定要冷藏，夏天做了就要儘快吃完，別留。春秋冬可以放一個月，但是沒有殺菌的話，會一直老化，口感也會變差，所以每次少量製作，儘快吃完爲宜。