自制香甜酒糟

食譜坊小吃 2.11W

第一次寫食譜，記錄我的全職寶媽日常美食，大家多多指點，哈哈

用料

圓糯米	2500克
甜酒曲	1粒
冷開水	小半碗

自制香甜酒糟的做法

準備五斤糯米，清洗乾淨，泡水一晚上備用。
把泡好的糯米瀝乾水分，平鋪在蒸鍋裏，戳幾個小洞洞方便蒸汽透出來，讓糯米飯熟的更快，這個過程沒有時間規定，大家自己看狀態，不能確定的就自己嘗一嘗，哈哈。
糯米飯蒸好以後，放在直飲水龍頭下衝散沖涼再瀝乾水份。家裏沒有安裝淨水器的用冷開水也可以的哈。
準備一顆甜酒麴，這種甜酒麴一顆可以做五到六斤糯米。建議用這種純植物的草曲，做出來的成品更香更甜，之前用過某琪甜酒麴粉末狀的，成品不好吃。
把酒麴搗碎，搗成粉末。
然後把酒麴粉末撒在糯米飯上，戴上手套翻拌均勻，多翻拌幾下，不要偷懶哈這一步。還要注意糯米飯一定要是涼的，溫度不能高，不然會殺死酒麴的發酵菌。如果糯米飯不夠溼潤比較乾的話，這時候可以酌情加入小半碗水。
然後把拌好酒麴的糯米飯裝進開水消毒殺過菌的碗裏，家裏有其他的瓷器罐子都可以的哈，但是一定注意用開水泡泡或者煮下消消毒，以免混入雜菌。
把米飯鋪平，壓實，中間挖個小洞洞方便觀察出酒情況，然後蓋上保鮮膜，放入溫暖處發酵，夏天天氣30℃以上的話蓋上保鮮膜，就不用管了，冬天的話要加熱水袋，蓋棉被保溫，當然家裏有發酵機酸奶機的話就可以不要去考慮這麼多拉。
36小時就出酒了，看起來是不是很誘人？是不是很神奇？但是這個時候味道不甜，我這裏現在是夏天，天氣太熱，就放入冰箱冷藏發酵一夜，第二天酒糟就開始變得又香又甜了。可以直接吃，也可以做酒釀糯米丸子。