酒糟甜酒醪糟完美製作方法 0失敗

酒釀，甜酒,醪糟。舊時叫“醴”。用糯米釀製，是漢族傳統的特產酒。
主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它爲“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。

用料  

酒糟甜酒醪糟完美製作方法 0失敗的做法  

1. 1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。瀝乾水分再用清水沖洗乾淨。

2. 上鍋蒸

3. 3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）最好不用電飯鍋煮，親測後發酵後 甜酒口感太軟 ，口感差強人意。

4. 4 用碗裝好，中間挖個洞方便放酒麴，必須是無水無油的碗。

5. 5 本次選用安琪甜酒麴，用37度溫水化開，加入碗中後 把酒粉連水一起跟米混均勻壓緊，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻。最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裏才能看到）

6. 出酒了，做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放着一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度纔會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。

7. 加入牛奶 堅果 芝麻雞蛋，就是一份超級很好吃的牛奶雞蛋醪糟了。

小貼士

1、這是非常簡易的米酒製作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣；
2、必須用乾淨，乾燥，的容器盛米酒，以玻璃，陶瓷，搪瓷容器最好，不建議用塑料的，容器不必密封，因爲發酵過程中也需要空氣；
3、所有的過程中都不能粘油；
4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒爲準，看米酒是否發好；
5、若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。 [8]