零0⃣️失敗的醪糟發糕/甜酒發糕

週末重看任祥《傳家-冬》這段：臺灣的發糕，則有來年興旺的寓意，據說臺灣媳婦做發糕如果發不出來（上頭沒有開口），是會被公婆責怪的。以前的年代沒有發粉，米粉又無法像麵粉一樣發酵，只有利用高難度的經驗與手工技術才能保溫發酵，做發糕確實是不容易的事。所以發糕出爐前，一家人都緊張地圍在爐邊盯著，蒸籠蓋子打開來，若糕的上頭有開口，就高興地說：「發啦！發啦！」若沒有開口，就失望地說：「啊，沒發呢！」站在一邊的媳婦可就要臉色難看了。
正好有早餐煮黑糖甜酒湯圓剩的一點甜酒，
原計劃做甜酒饅頭的，讀完書裏場景自然用來做發糕了😄

用料  

零0⃣️失敗的醪糟發糕/甜酒發糕的做法  

1. 甜酒260克5秒/速度5研磨，➕水100克➕糖30克➕酵母5克，2分鐘/37度/速度3激活酵母；
   
   
   
   
   

2. ➕麪粉260克，30秒/速度3-6混合；攪拌均勻，倒入模具；

3. 以上食材除了這個4寸心形🧡另還使用了一個6寸戚風模具

4. 放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
   主鍋➕水1000克，
   上汽蒸30分鐘/V/速度1

5. 蒸好，端出來放冷卻架，記得倒扣