自制醪糟（零失敗）

婆婆做的醪糟非常好吃，基本上不用再單獨加糖，又因爲老公超級喜歡喝醪糟，超市買的覺得味道怪怪的，所以專門跟婆婆學了製作方法，我自己獨立做了好幾次，一次就成功0失敗哦～

用料  

自制醪糟（零失敗）的做法  

1. 建議用圓糯米，之前試過一次長糯米，粘性一般不是很好，做出來的味道和口感都不如圓糯米。

2. 糯米洗淨後浸泡兩小時

3. 泡好後的糯米指甲一掐就裂開了，就可以上鍋蒸了

4. 籠屜鋪上水浸溼的蒸布，將泡好的糯米均勻的鋪在蒸布上，然後將糯米戳幾個洞，容易蒸熟。蓋蓋子開火，等到冒氣的時候開始掐表蒸25分鐘

5. 蒸好後可以先嚐一下糯米熟透沒有，沒有的話再蒸一會兒。蒸好的糯米連籠屜一起拿着放在水池上，邊在糯米上倒涼好的涼白開邊用乾淨無油的筷子攪拌（目的是給糯米快速降溫），然後將糯米轉移到乾淨無水無油的容器內

6. 加入4g甜酒麴

7. 攪拌均勻

8. 將糯米壓平，中間用筷子整形個圓洞（方便看發酵時的出水情況）

9. 將容器用保鮮膜封好

10. 再用被子裹嚴實，放在溫暖避光的角落裏，36個小時後就可以享受美味甜酒了。

小貼士

無油無生水！無油無生水！無油無生水！重要的事情說三遍！涼涼白開的容器也要無油！
籠屜用那個上層帶把兒的，給糯米降溫的時候方便。
發酵時間：夏天30個小時，春秋36個小時，冬天40個小時左右，主要還是要看室內溫度，溫度高就減少發酵時間，溫度低就延長
正常情況下，用我的方法給糯米快速降溫後不要控水直接放入容器拌酵母是不用另外加水的，因爲用涼白開衝糯米的時候，糯米溼透了，已經算變相加水了。我個人喜歡喝醪糟裏出的水，所以拌酵母的時候會額外再加點水