全蛋版黃金糕

蛋黃版膽固醇高，半全蛋版消耗蛋清也很麻煩，乾脆減少液體用量，用蛋清代替；爲加強椰香味，採用椰子油代替黃油。此方經過十幾次試驗，得到最穩定彈牙的配比，照做不會出錯。
我直接用了六連馬芬模具做造型，但是用傳統方形蛋糕模也是可以的，除了造型上不同，口味上可以做到一致。

用料  

全蛋版黃金糕的做法  

1. 把150克的水和椰漿粉攪勻，加入椰子油，小火加熱至燒開即可關火，檢查椰漿粉完全融化呈液體狀。

2. 將全蛋打入無水無油的盆裏，加入白醋和白糖，隔溫水打至表面泡泡消失，有明顯紋路，體積變大即可，不要過度攪打。

3. 椰漿水涼至手溫後先加入木薯澱粉攪拌均勻，然後加入酵母及打好的蛋糊再次拌勻。注意，一定要等椰漿水完全變涼至手溫再操作。如攪拌不均勻可以用打蛋器低速攪拌所有混合物幾秒鐘。

4. 將麪糊放置室溫（22度～30度）發酵4小時，有明顯發酵小孔，體積變大，有酵香味即可。室溫發酵最多不要超過6小時，冰箱冷藏發酵可過夜。發酵好就會有魚翅紋，發不好就沒有。

5. 發酵好的麪糊先攪拌均勻，過篩（手溫加入的木薯粉不會結塊，如溫度過高麪糊會結塊，按照步驟操作不過篩也不會有大問題）倒入金屬模具中。

6. 模具裏的麪糊靜置10分鐘，此時只開下火180度預熱烤箱。

7. 預熱完畢，烤箱托盤放置最下層，放入麪糊，烘烤20分鐘。到時間後開上火180度，上下火180度烘烤10～15分鐘。中途不要開啟烤箱。

8. 到時間立即取出脫模晾涼，切塊即可。
   如採用六連瑪芬模具本方可做14個。