自釀醪糟零失敗

食譜坊甜品 1.25W

小時候在成都，醪糟都是菜市場買。
賣家腳踏三輪車上推着一個大瓦缸，搭配着有湯圓粉子（溼粉）和芯子（餡兒），按斤賣。關係混熟了小販還能多給一勺醪糟水，回家路上忍不住砸吧一口，又一口，冰～涼，蜜～甜。
據說天熱吃容易上火，這是冬日專屬美味。
成都冬天溫度不見得到零下，但卻溼冷難過，室內室外人都裹成糉子，卻還經常膝蓋以下冰冰涼，每晚燙腳才能過，更慘的是手腳耳朵還容易長凍瘡。晚上進被窩和早起穿衣服都需要咬咬牙，鼓鼓氣，大喊幾聲或者狂跳一陣。
早餐的醪糟湯圓，是肌膚對抗冰涼織物時心裏那個熱切的盼頭。

到北京讀書安家後，開始懷念兒時的美味。卻發現醪糟只有超市纔有賣，包裝雖然升級了，味道卻差很遠。於是學着自己做。在多次失敗和做法調整後，快捷媽如我，終於修得了“大法”。出手零失敗，快捷又簡單。

用料

糯米	500克
甜酒曲	適量（按酒麴要求的比例）

自釀醪糟零失敗的做法

某寶去找盤府旗艦店，自從發現，我就鎖死他家。30元5斤，品質一流，我自己做糉子也用這。如果市場買，買圓糯米。我每次做2斤，剛開始嘗試的親從500g開始吧，250g也行，別弄砸了浪費。當然我會把“過筋過脈”的要害講透，可替代方法也說明白，祝你一次成功。
糯米稱好重量，洗淨，冷水泡2小時。整個製作過程不能沾到一點點油星星兒哦，大概那酒麴菌不好這口，盆盆鍋鍋，還有雙手，通通都要洗乾淨。
大蒸鍋下面加一指深的水，墊蒸籠布。蒸籠布要方形的，方形的，方形的。
今天我腦子短路，隨便拿了張圓的，後面弄出來麻煩死了。教訓！
用方形布墊着，糯米蒸好後，布的四個角拎着一提就出來了。
泡好的米濾掉水後放入蒸鍋，輕輕鋪平，別壓實哈。挖幾個洞便於蒸氣流通。中火上汽計時，蒸30分鐘，悶幾分鐘。第一次，開鍋後可以嘗一下，生米已成熟飯，並且一顆是一顆，不夾生，就可以了。
蒸熟的糯米飯倒入濾水籃，一邊用涼水衝，一邊用手把成坨坨的糯米飯捏散。北方有暖氣，不用擔心溫度。
如果在南方做，成敗在此一舉：涼了，無法發酵，燙了，甜酒麴的菌種就燙死了。
飯粒衝散不燙手了，倒進一個大盆。
下面說甜酒麴。
安琪的甜酒麴最容易買，另一種是南方賣醪糟的商販賣的，山楂丸大小。都要看說明書，或者問賣家，按比例放。
山楂丸那種需要在蒸米時搗碎成粉末狀。如果拿不準，多放點比少放點風險小。
適量的甜酒麴，其中八成撒入糯米飯中攪拌混合。一成墊底撒在一會兒裝混合物的容器底。
還有一成，待混合酒麴的糯米飯裝瓶後撒在表層。不用很嚴謹，哪哪兒都有酒麴就行。
糯米飯粘粘的到處沾，最後用溫白開把飯粒都沖洗下來裝瓶，那幾十毫升的白開水也倒入瓶中。
裝入容器後，用筷子在中間捅到瓶底，鑽出個圓柱體洞。密封不密封都可以。
然後放在暖氣上，蓋上毛巾圍巾啥都行，圍着能讓裏面暖暖的就合適。
就這樣，我克里特島的紀念毛巾蓋着，晚上一模，溫度不夠，上半截比較涼，就又加了個厚圍巾包着。
36-40小時就好了，糯米飯成棉絮狀，和瓶壁分離，成懸浮狀態，下面還有些汁水。嘗一口，很甜蜜，這就成功啦。

再說說替代方案，尤其是南方想自己做的。嗯，其實也不推薦。
～烤箱，pass，設定時間最多一小時，遠遠不夠。
～酸奶機，不錯，溫度合適，通常能設定恆溫十幾個小時，中間斷了記得重啓。缺點是容量小，做一次吃不了幾次。單身的親合適。
～小美，理論上是可以的，沒試過。不過小美以溫控和時間設定見長（也就這點本事嘛）。溫度同酸奶。所有發酵的食品的製作，主要就恆溫這要求。
～電飯煲，如果有酸奶功能，可以，但是要另外裝瓶，隔水加熱，開啟上蓋蓋毛巾。還要佔用鍋子不能做飯。去年暖氣停了，孩子們鬧着要吃，這樣拿電飯煲做過一次，成功了。

怎麼都麻煩了點，所以，南方的親能買現成就買吧，我也只在北京有暖氣的日子做。實在是太太太方便。家人又特特特愛吃。
最下面一釐米就是汁水，也就是米酒。發酵時間越長，裏面糖分轉化成酒精越多，米酒度數就越高，越醉人。不過我並不想要度數高。所以一般36小時就放冰箱冷藏了。能放多久？幾周應該沒問題。我家吃得快。

下篇我說說怎麼做粉子醪糟雞蛋，以最省時省力省火的捷徑。歡迎關注哦。

快捷媽的目標是：照顧好家人，不累着自己，省去一切不必要環節。