自制｜甜酒釀（醪糟）

記憶中的酒釀（醪糟、米酒），是小時候媽媽過年前用厚厚的棉被包住裝酒釀的盆子，然後塞進她的嫁妝紅漆衣櫃裏，時候到了端出酒釀，香甜的味道誘得我和妹妹圍着盆子轉，可是媽媽總不會給小碗裝滿，說小孩子容易吃醉，現在我只想告訴麻麻：吃醉，那是不存在的！長大了，自己摸索着做，想吃就吃啦。

用料  

自制｜甜酒釀（醪糟）的做法  

1. 糯米提前浸泡一夜，冬天可室溫，夏天記得放冰箱哦；

2. 架口鍋，放上蒸籠蒸糯米，水開後轉中火蒸15分鐘；

3. 蒸好的糯米；

4. 取750ml涼白開淋到糯米飯上，幫助降低溫度，降至30多度即可，沒有溫度計用手感覺不燙手👌（條件允許可自然冷卻）；

5. 酒麴加入晾涼的糯米飯，用無水無油的筷子攪拌均勻，保證每一粒米都沾上了酒麴；

6. 拌好酒麴的糯米飯；

7. 取一個無油的容器，開水燙一下消毒，拌好酒麴的糯米飯裝進去；

8. 筷子稍微壓緊實一點，再用筷子在糯米飯正中間戳一個洞，旋轉幾圈，注意別轉垮了，

9. 最後在四周小心倒入涼白開，與糯米飯基本持平；

10. 酸奶機內加入足量溫水，裝好糯米飯的容器放進去，插上電源發酵36小時，甜滋滋的酒釀get。

11. 發酵完成的甜酒釀～

12. 裝密封罐放冰箱。

小貼士

1、容器切勿沾油，並開水消毒；
2、夏天做酒釀可室溫發酵，三十幾度的高溫一定要利用起來喲；
3、涼白開最好別用自來水代替，畢竟我失敗過；
4、一時半會吃不完的酒釀可以放冰箱冷凍。