家鄉酒麴自制甜米酒（醪糟、酒釀）

坐月子喝了一個月媽媽做的甜米酒，米酒湯圓、米酒蛋花（酒蛋）、米酒荷包蛋各種吃法輪番上，下奶的神品啊！ 😊到了西北，第一次品嚐到牛奶雞蛋醪糟，原來米酒還可以有這樣的組合，很合我的胃口。
      在媽媽的指導下這次終於做成功了，。米酒做的好不好，聞聞就知道。酒香撲鼻，呵呵哈哈哈

用料  

家鄉酒麴自制甜米酒（醪糟、酒釀）的做法  

1. 2斤糯米

2. 1000ml水

3. 糯米洗淨後控幹，加1000ml水，電飯煲，煮飯鍵。
   以上步驟水量操作不好的可以採用蒸的方式，即將糯米浸泡到手指可以碾碎的程度，一般需要4到6個小時，然後將糯米鋪平在蒸屜上並用筷子均勻的紮上洞，使糯米受熱均勻加快成熟時間，一般需要蒸一個小時左右。糯米成晶瑩剔透狀即可。

4. 一顆家鄉自制酒麴

5. 酒麴捻成粉末狀備用

6. 糯米飯煮好後加入150ml~200ml水，將米粒打散，顆顆分明。

7. 撒入酒麴粉，拌均

8. 壓實，在中心用擀麪杖戳個洞，方便觀察出酒狀態。

9. 蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方，最好用棉被蓋住。

10. 冬天家裏有暖氣，室溫30度，25小時後就有香味了，並有少量水狀米酒從中間孔洞析出。加入500ml涼水，室溫放置一天，繼續發酵，待米酒飄起就好了。
    如果室溫低需要延長髮酵時間，待有米酒香出來纔可以加水，喜歡喝米酒水的可以適量多加200ml到500ml。

11. 製作好的米酒放冰箱冷藏儲存。米酒水甜香，醪糟軟糯。

小貼士

所有容器保持乾淨無油。
拌酒麴前糯米一定要徹底晾涼，溫度過高酒麴裏的酵母就被殺死了無法完成發酵。
米酒成功的標誌，清香甜。一看米酒水清澈透明不混濁，二聞米酒香氣撲鼻無酒氣，三嘗米酒甜度適中不發酸。