小白也可自制的甜酒釀，又叫醪糟，糯米酒～

曾經被自制酒釀給難倒了～做了好多次都不成功～後來慢慢悟出來一些道理，慢慢的上手了，其實酒釀真的不難…附上一些個人小心得～

用料  

小白也可自制的甜酒釀，又叫醪糟，糯米酒～的做法  

1. 提前一晚把糯米用清水清洗2至3遍，然後加兩倍的水浸泡，天熱可以蓋蓋子放冰箱裏過夜

2. 第二天早上把糯米拿出來倒掉水，再倒入蒸籠裏攤平，用筷子在米上多戳幾個小洞，可以熟的比較快，然後中大火蒸20分鐘左右

3. 我喜歡在蒸的過程中開啟蒸籠在糯米上澆兩次水，這樣的糯米蒸出來表面不會硬

4. 在蒸糯米的時候可以提前準備一盆冷開水（130克左右，可以先多放置一點冷水，以防不夠）

5. 不鏽鋼盆和罐子都要用開水燙一遍（不燙的話表面可能會長白毛）

6. 蒸好的糯米倒入盆裏面放至冷卻

7. 冷卻後的糯米加入酒麴粉和130克的冷開水（之前蒸糯米的時候提前準備好的），這一步很重要，加的水量也要看糯米的吸水程度，有時候130的量不夠或者是太多了，所以要一點點慢慢的加進去，時不時用勺子攪拌一下

8. 戴一次性手套🧤把有些還有塊頭的糯米微微搓散，然後混合均勻，看看水加進去的狀態，糯米與糯米之間是粘連在一起的，很溼潤，但是盆裏沒有多餘的水溢出來（之前失敗都是因爲這一步的水加的太多然後發酵出來的酒釀就酸掉了…）

9. 一次性手套繼續帶着操作～把糯米放進罐子裏微微壓平，中間戳個洞可以觀察出水量

10. 放進酵素機裏發酵36個小時，或者酸奶機裏有米酒功能的也可以用

11. 這是18個小時後的酒釀，已經有一半的出水量了～

12. 這是36小時後的酒釀，整個糯米糰已經浮起來了

13. 如果不着急吃的話可以在糯米酒釀裏再加入50克的冷開水放冰箱裏隔一兩天後汁水會更多更甜再拿出來喝會更美味哦～酒釀只要蓋好蓋子放冰箱裏可以放個十幾天都不會壞的喲