自制甜米酒，醪糟，甜酒釀

從小家裏就每年的冬夏兩季做甜酒釀，（也叫甜米酒，醪糟，都是同一個東西）直接吃，煮成糖水都很美，吃不夠。米酒圓子是很常規的吃法。
       現在越來越發現它可以做爲很多美食的一個重要部分，比如當引子發牛奶，做成奶酪；比如之前的菜譜裏自制豆腐乳；比如做麪包或者麪包的夾餡......
這是用甜酒釀做豆腐乳的做法：_title_a
     控制好溫度，一個很容易成功的美食。

用料  

自制甜米酒，醪糟，甜酒釀的做法  

1. 圓糯米淘洗乾淨，

2. 用沒過米的水浸泡，泡到米很容易碾碎，夏天記得勤換水，可以冰箱冷藏泡

3. 泡好的米，放到蒸鍋裏蒸熟

4. 蒸好的米取出晾涼到室溫

5. 甜酒麴很多種，安琪這個就很好用，主要是方便容易買到，一袋8克，能發2~2.5KG的糯米，溫度高就按比例放，溫度低可以 多放一點。

6. 取少量涼開水化開，拌到晾好的糯米飯裏，水一點點加，加到米都拌開，粒粒分開就好，讓酒麴全部裹在米粒上，記得抄底翻拌。

7. 用這樣的瓶子裝，正好可以裝三瓶。以前一直用帶蓋的盆裝，拌好的米壓實，中間掏個洞，洞裏面的酒滿上來，就是成了。

8. 喜歡出多一點酒的，可以在加多一點水，不加的話，瓶裏出液體，開啟蓋子聞到甜甜的酒香，就成了

9. 添些水，煮開，加上枸杞和桂花，是很好吃的糖水，冷藏更美味。

小貼士

注意容器乾淨，加酒麴之後拌均勻，溫度低記得給它保暖最好能保持在30度左右基本上兩天就可以食用，家裏最近室溫有點低20+，三天也成了。