自制酒釀/醪糟/米酒

米酒養人，味道甘醇，清甜迷人。並且可以由米酒自制出許多美食，在家做成本低，健康味道好~

用料  

自制酒釀/醪糟/米酒的做法  

1. 糯米洗淨，浸泡一夜

2. 將糯米放入蒸格，戳上均勻的小孔，糯米受熱均勻，熟的時候也更加均勻，時間大概爲12-15分鐘

3. 準備酒麴，這是我網購的，取1.4克即可，壓成粉末

4. 將煮好的糯米，放在大的乾淨容器中，攪拌降溫，一邊攪拌一邊加入清水，讓每一粒糯米充分吸收水分

5. 糯米溫度涼到28℃左右，加入酒麴粉末攪拌均勻，裝入無油乾淨容器中

6. 將糯米輕輕壓平整，並用筷子在正中心戳一個小孔，直徑在2公分左右，方便觀察出酒的狀態

7. 蓋上蓋子，放在溫暖的地方密封發酵36小時或以上，具體看狀態

8. 36小時後看看出酒情況，如果酒汁已經快溢滿出酒孔，再加入500克涼白開，如果糯米漂浮起來則說明酒釀做好了

9. 放進冰箱，冷藏放置一晚即可食用

10. 冰箱冷藏儲存

小貼士

1.所有用到的器具必須要無油無雜質
2.不要用煮糯米的方式，會影響成品口感
3.糯米降溫後纔可以加入酒麴，不然會破壞酒麴中酵母活性，影響成品