撈醬牛肉片

牛腱肉做好醬牛肉，加大蔥絲、香菜，再配以佐料撈勻，十分清爽開胃，比干巴巴的醬牛肉片好吃多了。做好一大飯盒切片放冰箱冷藏，隨吃隨撈。

用料  

撈醬牛肉片的做法  

1. 牛腱肉用流動的清水沖洗掉血污

2. 焯水：冷水入鍋，大火煮滾，邊煮邊撇血沫，然後撈起牛腱

3. 將所需配料準備好，花椒、八角、桂皮、桂葉裝入隔渣袋

4. 這時最好將牛腱轉入瓦煲（可我家瓦煲醃着鹹蛋呢，只能用大炒鍋）加沒過牛腱的熱水，加生抽、柱侯醬、大蔥段、調料包，中大火煮30分鐘後轉小火1.5個小時，期間翻動幾次，以免粘底。

5. 如果有黃豆醬可用黃豆醬代替柱侯醬，因爲後期還會調味，所以不必做太鹹。

6. 關火前再大火煮15分鐘收收汁，然後撈起待自然冷卻，牛腱肉收縮

7. 切片

8. 熬一點點花椒油、加一勺芝麻油、陳醋、生抽做成調味醬汁

9. 加入大蔥絲、香菜段，淋上調味醬汁撈勻就可以大快朵頤啦！

小貼士

牛腱最好買小個的，肉質細膩，牛筋的分佈也均勻，切成片特別漂亮。一次最好做它兩三個，冷卻收縮後沒多少，否則白費煤氣。