超級簡單的自制米酒，酒釀，醪糟

從小就愛吃爸爸做的米酒，去年特意在家裏看爸爸做，還拍了照片，可惜手機裏記錄沒有了。爸爸用的是老家的酒麴，一顆顆的。一顆做幾斤糯米。我買的是安琪酒麴。8克裝的
回來武漢，自己也試着做了幾次，除了蒸糯米的步驟和爸爸不同，酒麴不同，其他都一樣。自己做得也很成功，特意記錄一下。
相信有很多廚友和我一樣，看着別人的菜譜裏材料用量，自己做的時候沒辦法和別人用的東西完全一樣，所以會遲遲不敢動手。無奈美食誘惑不可擋，終於有一天，開始動手做，發現並沒有那麼難。
我這個米酒做法就是這樣簡單，不擔心是否用的涼白開，器皿是否沾了生水。只要器皿不沾油就行。

用料  

超級簡單的自制米酒，酒釀，醪糟的做法  

1. 糯米一斤，泡一下。放電飯鍋煮。水只要一點點，不用沒過米。按煮飯鍵。煮出來的米硬一點比較好，底部會有點稀，沒關係，可以不用。第一次做的話，可能把握不準，多試幾次就好了。
   我爸爸用的蒸鍋蒸，我蒸的軟硬度不好，還是用電飯煲省事。

2. 就是這個酒麴，是粉狀的。爸爸用的一顆顆的，還要自己磨成粉，麻煩。所以還是這個方便。大家都能買到。

3. 煮好的米飯盛到無油的洗菜框裏。注意，底部稀的糯米飯不要，留着當飯吃也行。因爲稀的糯米做出來的米酒口感不太好。
   在自來水下面把糯米飯衝散，一粒粒的，不粘在一起就好。
   糯米飯不燙手就可以了。
   我直接用的飯勺在糯米飯裏扒拉。

4. 把衝好的糯米放在無油器皿裏。撒上酒麴，一斤糯米，4克酒麴。不要一次性全撒進去，留一點後面用。
   用飯勺拌勻，再壓實。

5. 用剩下的酒麴在表面撒一層，再撒一點純淨水，當然涼白開最好。

6. 最後在中間挖一個洞。

7. 用保鮮膜包起來

8. 外面再包上厚衣服或棉被，幫助快速發酵。

9. 我是放在蒸鍋裏的，再蓋上蓋子。這樣的夏天，等36個小時就差不多好啦！
   是不是超級簡單！
   過幾天再看成果吧！