輕爽豆腐芝士蛋糕（烤焙版，含自制模具紙墊）

夏日裏輕盈清新的一款烤焙的舒芙蕾奶酪蛋糕。因爲是給家裏寶寶吃的，已經是低糖了，再減糖就吃不出甜味而是奶酪的鹹味了。喜甜的可以自己增加糖量，75~110克之間都是可以的。

配方是2個輕乳酪蛋糕模具的量。只做一個蛋糕可以自行按比例減量。

用料  

輕爽豆腐芝士蛋糕（烤焙版，含自制模具紙墊）的做法  

1. 今天用輕乳酪蛋糕模具製作，沒有紙墊，自制一個。裁一個與模具等寬的紙片。

2. 將紙片對摺再對摺。

3. 根據模具裁出大致的大小。

4. 圍邊也可以用兩條紙片製作，釘上釘書釘。

5. 將內酯豆腐、蛋黃、玉米澱粉加入，攪拌均勻。

6. 蛋黃糊隔水加熱成濃稠的狀態。之後趁熱倒入室溫軟化好的奶油奶酪裏，攪拌均勻。

7. 因爲內酯豆腐會有顆粒感，最後用手持攪拌器攪至細膩、順滑的麪糊。保持在45度左右溫熱的狀態。

8. 冷藏的蛋白一次加入白砂糖。先用最高速打發到大泡消失後改爲中速打發。打發至溼性發泡，就是能拉一個長長的彎鉤。因爲打發的時間很短，所以砂糖一次性加入，否則砂糖還沒融化，就已經打發到位了。注意蛋白，不要打發過度，不然蛋糕烤的過程容易開裂。我的蛋白已經稍微打過了一點了，烤的時候就已經裂了一點，對顏值要求高的話，注意蛋白不要打過。

9. 將打發好的蛋白霜，三分之一加入奶油奶酪麪糊。用蛋抽攪拌均勻。

10. 攪拌好的麪糊倒入剩下三分之二的蛋白霜中。用輕柔的手法翻拌均勻。

11. 最後的蛋糕麪糊是細膩、順滑、有光澤的。

12. 將麪糊倒入兩個輕乳酪蛋糕模具中。震一下模具，將麪糊抹平。

13. 烤箱提前預熱120度。最下一層放水浴盤，加入1釐米高的水，蒸架放在水浴盆上。模具架在蒸架上。
    用120度烤90分鐘。
    時間到了之後，悶10分鐘，蛋糕還是放烤箱裏面，只開啟烤箱的門，讓溫度緩慢下降。
    降到接近室溫就可以脫模了。放冰箱冷藏4小時以上口感更佳。

14. 還有多餘的麪糊將蛋糕機先預熱，將麪糊擠入烤大概6分鐘。

15. 冷藏後切件口感非常輕盈，清爽，吃起來一點負擔都沒有。