自制醪糟（甜米酒）

用料  

自制醪糟（甜米酒）的做法  

1. 準備好江米。

2. 500g糯米加540g水，浸泡超過一小時就可以蒸了。用電飯鍋或是蒸鍋都可以。要注意的是容器必須保持清潔，不能有油。

3. 蒸好的糯米飯拿出來晾涼，夏天晾到涼透即可。其它季節晾到溫度25到30度左右，摸起來溫溫的感覺。

4. 甜酒麴準備好，這次用的是這種。
   5g甜酒麴倒入290g涼開水中攪拌均勻。

5. 容器洗乾淨，用廚房紙擦乾，不能有油。
   把糯米飯和250g酒麴水放入容器中，用勺子攪拌均勻。注意勺子也必須是乾淨無水無油的。
   用勺子將米壓平壓實，最後在中間按壓出一個小窩。再將剩下的40g酒麴水灑在表面上。

6. 蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子遮光。

7. 現在是夏天，直接室溫發酵就可以了。
   如果是冬天，可以放在暖氣上，溫度保持25到30度之間。

8. 發酵30小時左右，開啟蓋子檢視了一下，隔着保鮮膜可以聞到濃郁的酒釀味道，很多酒析出。
   讓它繼續。

9. 這是發酵48小時後的狀態，米粒呈空心狀，香甜濃郁，可以吃了。
   

10. 吃不完的可以放在保鮮盒或者瓶子裏冷藏儲存。