接龍淮山
用料
梅頭肉 | 200克 |
淮山 | 500克 |
XO醬 | 20克 |
鹽 | 2克 |
生抽 | 5克 |
蠔油 | 3克 |
薑末 | 適量 |
幹澱粉 | 適量 |
白胡椒粉 | 2克 |
接龍淮山的做法
準備好材料,梅頭肉將豬皮去掉,取淨肉,豬皮可以丟到排骨湯裏一起煲湯。淮山用削皮刀去皮,削皮的時候要記得戴上廚房手套保護手並防癢
梅頭肉用刀剁成肉末,加入鹽、生抽、蠔油、薑末、水、白胡椒粉攪拌均勻
再加入幹澱粉和適量的清水,順一個方向攪打上勁成肉膠
淮山切成均勻的圓塊,約爲5毫米厚
取相鄰的兩塊淮山圓片,中間填入肉膠,做成淮山夾
依次填完剩下的淮山夾
將做好的淮山依次放入深口長碗中,重新排列組合成淮山原來的樣子,成接龍狀,上面鋪上XO醬
把接龍淮山放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘即可
小貼士
淮山即山藥。給淮山去皮的時候,一定要記得戴上廚房手套,不要讓淮山的汁液濺上手臂,會引起瘙癢不適,處理方法一是可以用肥皂洗乾淨手後,放在火上略烤,即可緩解;二是擦上清涼油即可,我建議用第二種方法,清涼油幾乎家庭必備,擦上面板後冰冰涼涼的,易得速效。
切淮山片的時候,儘量要切成厚薄一致,所以選擇淮山時一定要選擇看起來大小均勻的直筒淮山。
做肉膠的豬肉要選擇肥瘦比例爲3:7的梅頭上肉,最好自己剁肉,剁好的肉末要順同一個方向攪打,做出來的肉膠才彈牙好吃。
XO醬在超市的醬料貨架上可以買得到,但價格偏貴,約40多元一小瓶,可以用小蝦米代替,具體的做法是小蝦米泡軟後,瀝乾後放入鍋里加入姜蔥爆香,加入適量的生抽蠔油白糖香油紅油等小火熬製入味十分鐘。