南瓜紅棗卷

用料  

南瓜紅棗卷的做法  

1. 南瓜去皮去瓤後切成片,放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出(約需10分鐘);將蒸熟的南瓜搗成泥狀,待溫度下降至35度左右時加入乾酵母,拌勻至酵母溶解

2. 將麪粉加入南瓜泥中，充分地揉勻成南瓜麪糰，再蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵1.5至2小時，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可

3. 將紅棗洗淨，放入清水中稍稍浸泡（約5分鐘），撈出瀝乾後將其切碎，待用

4. 將發酵好的麪糰放在撒有一層薄面粉的案板上充分地揉壓出裏面的空氣，再用擀麪杖將其擀成約0.3釐米厚的長方形麪皮

5. 用小刷子在麪皮上均勻地刷上一層薄油

6. 將紅棗碎均勻地撒在麪皮上，再將麪皮沿短邊捲成條狀，用刀將其切成約50克重的小劑子

7. 用筷子將小劑子如圖所示攔腰壓一下（不要太大力壓斷了哈），抽出筷子，用手將小劑子兩邊順壓印朝下捲起，再將劑子兩頭的麪皮輕輕地捏在一起，這樣南瓜紅棗卷生胚就做好啦

8. 做好的花捲生胚用一塊溼潤的紗布蓋起來再餳20分鐘

9. 將餳好的花捲放在鋪有溼潤屜布的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水蒸12分鐘後關火，再等約3分鐘後開啟鍋蓋取出即可

小貼士

1.蒸南瓜的時候將南瓜直接放在蒸屜上,可避免有太多的水分;最好是用微波爐,這樣水分會少一些;南瓜麪糰中麪粉的具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定;可根據實情況酌量加減；由於南瓜麪糰粘性較大，建議麪糰要和得稍稍硬一些；
2.麪糰的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法爲:用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麪糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麪糰迅速下陷,那麼麪糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救;一般來說,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大而麪糰裏面出現許多蜂窩狀的小孔時即可;
3.切好的小劑子最好也用一塊溼潤的紗布蓋起來,以免發乾。