【酒釀 醪糟 米酒】高壓鍋蒸製版 釀酒好有成就感

作爲東北長大的孩子，
我是從～沒有接觸過酒釀的
東北那嘎達基本都是高粱酒，二鍋頭
所以知道有這麼溫婉的甜酒之後，
一直都有一顆挑戰的心
再加上我最喜歡糯米，而且還是甜黨
請保佑我成功啊！

用料  

【酒釀 醪糟 米酒】高壓鍋蒸製版釀酒好有成就感的做法  

1. 一、
   糯米淘洗幾遍之後 浸泡一夜
   泡到手指一捻就碎的程度就好啦
   這樣方便之後的蒸制
   酒麴粉就用的安琪

2. 二、
   蒸糯米
   用乾淨無油的屜布上鍋蒸30分鐘左右
   
   
   不過我用高壓鍋嘗試蒸制的一下
   效果非常好 方便省事無油
   鍋膽內放少量的水
   不要碰到糯米就可以啦
   
   
   

3. 放入這種可活動伸縮的蒸屜
   再放入乾淨的屜布
   再把糯米放進去即可
   煮飯鍵 蒸30分鐘

4. 蒸熟後放入 無水無油 的器皿裏
   蒸好的糯米顆顆分明 不軟糯 不夾生 非常棒
   
   
   

5. 把糯米抓散 散熱 放到35℃
   就是跟人的體溫差不多，
   但摸起來有一點冰冰涼的程度
   就可以拌酒麴了

6. 三、拌酒麴 370克水 4可酒麴
   
   可以先把水和酒麴一起攪和均勻
   也可以先放水，之後再放酒麴攪拌
   
   把材料放進去，不要讓米飯成團
   抓散抓均勻就拌好了
   

7. 拌好之後可以直接放在碗裏發酵
   也可以放在合適的無油無水器皿裏發酵
   
   裝好整平壓實就可以
   可以捅個洞方便觀察出酒率

8. 四、發酵
   裝好之後表層撒一層薄薄的酒麴粉
   涼透之後敷上保鮮膜，擰緊蓋子
   
   夏天30左右的室溫發酵兩天就出酒啦

9. 五、出酒啦
   兩天之後平平安安順順利利的出酒啦
   在冰箱裏冷藏 一個月之內吃掉
   
   嘗口期盼已久的酒釀～
   甜甜的帶一點點酒味的微辣
   很神奇明明沒有放糖，
   但嚐起來就像是糖水糖漿
   這麼直接喝是會很膩
   查了一下，大概有三種吃法
   1、挖一些出來摻水冷藏之後噸噸噸
   2、做經典的酒釀蛋花湯，酒釀丸子
   3、代替料酒味淋，用來醃製燉煮調味
   

小貼士

參考菜譜

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