低糖鬆軟吐司(手揉出膜真的成功了!)
我終於可以自己出吐司教程了!在做出這版之前,至少失敗了五次,幾乎都要放棄自己做吐司吃了,然後偶然的機會看到一個菜譜試着做了一下,添加了自己的方案,居然就成功了,然後這是第二次成功,記筆記!
用料
高筋麪粉 | 260克 |
白砂糖 | 25克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 25克 |
雞蛋 | 1個 |
牛奶 | 140克 |
低糖鬆軟吐司(手揉出膜真的成功了!)的做法
將稱好的麪粉,糖,酵母放在大碗裏,酵母和糖各放一邊,在各自的位置攪拌均勻,防止糖和酵母快速發酵
拌勻面粉,糖,酵母之後將打散的雞蛋液倒入拌勻
然後加入牛奶,拌勻上述材料揉成麪糰
然後放在碗裏,蓋上鍋蓋先醒發10分鐘,爲了之後不粘手和易出膜
10分鐘之後拿出來開始揉麪,現將稱好的鹽撒在砧板上,將鹽揉入麪糰,然後開始用洗衣服的方式揉+摔打,可以稍微抹一點點油以免粘手,力度要適中,不能太輕,也不能太重以免揉斷筋膜
揉麪方式如圖
加上摔打,力度同樣適中,揉麪+摔打,各個角度都揉到摔打到,多摔打
揉到有點擴展階段的時候加黃油再繼續揉加摔打
黃油分兩次加入,揉勻後再加一次,繼續揉麪+摔打,這種方式是我失敗五六次之後唯一能用手揉出膜的方式(以前揉過一個小時都不出膜,誰知道這個苦)
出膜即可開始第一次發酵,揉成麪糰蓋上保鮮膜(一定要蓋,以免乾枯),烤箱放一碗熱水,發酵模式發酵到兩倍大出現蜂窩狀結構
戳個孔不塌陷
然後分成三個麪糰蓋上保鮮膜繼續醒發10分鐘,不要揉麪,滾成麪糰即可
10分鐘後取出一個麪糰擀成長條狀,放上葡萄乾或者紅豆沙,或者你喜歡的餡料,然後捲起來
烤盤抹上油,將麪糰放入烤盤,蓋上保鮮膜放入烤箱二次發酵到原來的兩倍大
烤箱200度預熱10分鐘,然後放入烤箱烤20分鐘,如果上色嚴重記得中途蓋上錫紙
脫膜開吃,趁沒有完全涼透之前密封常溫儲存,看看這個鬆軟程度,這是第二天的樣子