❥低糖低熱量の軟到不知所措的拉絲吐司🍞(10min出膜手揉)
●烘焙小白週末又來做麪包啦嘻嘻,首先,嘚瑟一下,這又是本烘焙小白一次成功的作品哈哈哈 (*≧▽≦)
●向來偏愛可以拉絲的吐司,一片一片撕着吃,口感真的炒雞贊,愛呀~ヾ(✿゚▽゚)ノ
❥本方鹹口吐司,低糖不怕胖;不用放淡奶油也可以十分柔軟
●本方利用了波蘭種+中種,主麪糰只在整形後進行了一次發酵,相對比較省時
●另外,小白買不起廚師機,用的是手揉,方子用了後酵母后油後鹽法,總揉麪時間不超過10min即可揉出手套膜
❥小白一口氣吃了1/3 …(ó﹏ò。)
這樣下去怕是很快就要變成大白了(●––●)
用料
●450g吐司盒(波紋金) | |
●波蘭種 | |
高筋麪粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
●湯種 | |
高筋麪粉 | 10克 |
溫水 | 50克 |
●主麪糰 | |
高筋麪粉 | 190克 |
雞蛋 | 1個(約50g) |
牛奶 | 25克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 2克 |
鹽 | 4克 |
黃油 | 15克 |
❥麪粉推薦用金像 |
❥低糖低熱量の軟到不知所措的拉絲吐司🍞(10min出膜手揉)的做法
波蘭種材料提前混合均勻,放冰箱冷藏一夜(約12小時),發酵好的狀態如上圖
湯種:麪粉和溫水混合均勻,專業做法是加熱到65°c,攪拌成糊狀;小白採用不專業的方法,直接隔水加熱攪拌成糊狀,然後晾涼備用(小白會直接放冰箱冷藏加速降溫)
主麪糰材料除了酵母、鹽、黃油外,混合攪拌,並加入波蘭種、湯種一併揉勻(約3min)(麪粉含水量不大相同,按實際情況適度增減水量) 常溫靜置15min(此時麪糰還相對比較硬,靜置後面團將起筋並且變得柔軟)
麪糰靜置15min後變得柔軟,將酵母用溫水(約35°c)化開(激活酵母),加入麪糰揉勻至有厚膜(揉約3min) 將鹽和黃油加入(可分兩次加入,比較容易將黃油融入麪糰),揉4min左右,可出薄膜
將麪糰擀開,摺疊,擀開,摺疊,重複三次分成3等份,滾圓,鬆弛10min
將麪糰分別擀長,捲起 轉個方向再擀長,捲起
放入吐司盒中,小白用的是三能金波紋
烤箱中放入一碗溫水,吐司盒放入烤箱中發酵約60min,中間可在麪糰表面噴水霧保溼
麪糰發至八分滿可取出
烤箱預熱175°c後,吐司盒蓋上,放入烤箱,上下火175°c,40min(每個烤箱不一樣,按自己的烤箱做適度調整)
烤好後,吐司盒開蓋震一下,將吐司脫模於晾架上晾涼,晾至微溫放入保鮮袋(如此表皮不會太乾)
最後就得到一個可以手撕的吐司🍞啦 ꉂ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”
爽歪歪(≧∀≦)♪
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小貼士
吐司做好後記得密封儲存哦
|•'-'•)و✧是時候入手把鋸齒刀了