白吐司 · 手揉快速出膜

故事，就是 :
吐司虐我千百遍，我待吐司如初戀！😂😘😋

揉麪、出膜和吐司方子都是在王太家學的，像我一樣的小白真的強烈推薦去王太家從揉麪開始認真學習，反覆實踐💪💪💪。

這個方子呢是爲了自己方便找，不用從太多收藏中去翻，當然，如果能對廚友們有幫助、啓發或是鼓舞，煬子都很開心🤗

做成功了記得上傳照片，讓煬子也能分享你的喜悅哦！因爲我真的懂那份發自心底純粹的快樂🤪

用料  

白吐司 · 手揉快速出膜的做法  

1. 1.將鹽、酵母和黃油以外的材料混合，揉勻揉成光面團，用保鮮膜密封后放入冰箱過夜。(時間是萬難的解藥💊😜)

2. 2.第二天中午拿出來，切下一塊檢查出膜情況，已經有了擴展情況不錯的粗膜。

3. 今天拍了上面那張粗膜的圖以後就忘記拍步驟圖了，用的是以前的😜
   
   3.先將麪糰在臺面上攤開，然後撒鹽，揉勻。(煬子是11:45開始做)
   
   4.再將用少許水化開調成糊糊並靜置(3-5分鐘)好了的酵母揉進麪糰，揉勻。
   
   以上這兩步都用搓衣服的方式揉麪，不需要很大力氣，揉勻就好。(大概3-5分鐘就完成了)

4. (這張圖也是以前的😜)
   
   5.將室溫軟化好的黃油塗壓到攤開的麪糰裏。藉助切面板把攤開的麪糰對摺，揉麪。

5. 6.要將黃油揉勻，這裏需要大力，用手掌根部用力，將可見的一小坨一小坨的黃油壓邊揉邊搓，完全揉入麪糰。麪糰會變得更加溼黏，但是沒關係，煬子是用左手邊搓邊揉麪團，右手拿切面板幫着把面鏟到一起再揉。(大概5分鐘)
   
   7.當黃油完全揉勻，就可以藉助切面板用切面→揉麪→搓面→切面的方法揉切面團(大約6-8分鐘)。
   
   然後換成摔面→搓面→揉麪→摔面這樣的方法反覆蹂躪麪糰(持續大概8-10分鐘)。
   
   這個過程真心不累，不用很大力氣揉搓摔，不要使蠻勁，稍微用點力氣揉就好。(相信我，一個95斤的二孩媽，真心沒有多少力氣花在麪糰上😂😂😂，方法對了，事半功倍👍)

6. (這張也是用之前的圖😜)
   
   8.從11:45取出在冰箱冷藏過夜的麪糰，揉鹽、酵母、黃油，檢查麪糰擴展情況，出現上圖的手膜的時間是12:18，其中還包括了臨時給鹽酵母黃油稱重、用水調成酵母糊的時間。所以實際揉麪的時間不會超過25分鐘。
   
   9.封上保鮮膜，放進烤箱裏，放一碗熱水，基礎發酵。長沙的溫度從前天的28℃一下自由落體降到8℃，發酵時間明顯減慢😂，水都換了三四次，還沒發好，想哭。

7. 10. 發酵到2倍大左右，手指沾麪粉戳洞不塌陷不回縮就可以了。從烤箱拿出來排氣之後分成三等份整圓整光，摸上去潤潤的有彈性、表面有光澤。

8. 11. 正好三個小麪糰蓋上保鮮膜，或者保鮮袋鬆弛10-15分鐘。

9. 12. 鬆弛好了，拿一個麪糰擀成牛舌狀。

10. 13. 把兩邊往中間依次折一下。

11. 14. 摺好後再擀開，把尾部壓薄。

12. 15. 從上往下卷，尾部記得檢查是不是粘緊。卷好就放進吐司盒進行二發。

13. 16. 發酵到八九分滿(用時100分鐘)，蓋蓋子。烤箱提前170℃預熱10分鐘左右，吐司盒放在中下層，然後上下170℃，烘烤40分鐘。
    
    17 時間一到立馬拿出來，將吐司盒在臺面震一下，震出熱氣，然後在曬網上放倒側躺着倒出模；晾涼至手溫，切片。
    
    這個時候是麪包🍞最好吃的時候，如果暫時不吃或者吃不完，就在還有手溫的時候裝袋密封。

14. 經歷過麪糰太乾、揉掉半條命都不出膜；好不容易出膜了，發酵一整天都發不起來；一切都OK了，烤出來上色跟黑炭一般……說起來都是淚啊😂😂😂
    
    失敗真的是成功的親孃親😉，每一次失敗都好好反思，找到問題，填坑😂，填好一個再面對下一個😅，終於遇見了夢寐以求的吐司🍞！

15. 真的是雲朵☁️般柔軟細膩、可以超薄拉絲的一款純粹至極的吐司麪包🍞！超愛😘