迷你吐司（附如何快速省力地揉麪出膜）

方子裏包含了如何快速省力地揉出完全擴展狀態的手法。這是一種油、糖含量都很少的麪包，其實鹽也可以少放。成品很迷你，像過家家。如果有小朋友的可以直接給他們做三明治。我用的模具長度不止16cm，所以最後烤出來會矮一點方一點，如果完全按照方子裏規格的模具烤出來會的山形吐司會瘦高一點。不過覺得自己這個成品（約8X9cm）也挺萌的(*^__^*) 嘻嘻……

用料  

迷你吐司（附如何快速省力地揉麪出膜）的做法  

1. 先取總量一半的麪粉和酵母攪勻，加糖、鹽，再倒入溫水和牛奶攪成麪糊，再加入剩下的麪粉攪拌，直到能夠大致結團、再轉移到揉麪墊或案板上，用手掌畫圈的方式快速把麪糰揉圓。

2. 把已經揉圓的麪糰拉伸，對，儘可能拉長。

3. 再對摺回來。

4. 再揉圓，然後重複“拉伸——對摺——揉圓”的過程，約15分鐘（將來你越熟練需要的時間就越短）。

5. 然後把麪糰壓成餅狀，中間抹上軟化的黃油。

6. 包裹起來。

7. 再次揉勻

8. 揉完將捧住麪糰將表面延展至底部，放進一個抹黃油的大碗，表面均勻地沾上油脂。蓋布後放在溫暖處發酵大約1.5小時，直到變成2-2.5倍大。

9. 麪糰取出折成三折，捧住麪糰將表面延展至底部，再次放進大碗蓋布後放在溫暖處發酵約45分鐘，直到變成2-2.5倍大。

10. 麪糰取出平均分成兩份，捧住每個麪糰將表面延展至底部，蓋布後靜置約15分鐘。

11. 把每個麪糰底朝上輕輕壓平排出空氣，折成三折後捏緊，放進抹好油的模具（16X7.5X7.5cm）兩端，中間留出縫隙等它們自行膨脹。蓋布後放在溫暖處發酵約45-60分鐘，直到變成約2倍大。

12. 烤箱預熱到190度，麪糰表面噴水，最底層烤制約30分鐘，烤到一半時間後關掉上火只用下火。
    沒有噴壺的話可以在烤箱底層放一盆水。

小貼士

所謂“完全擴展”我個人理解就是整個麪糰要出筋而且各部分受力非常均勻，爲此在揉麪過程中要想辦法儘可能地增加受力面積而不是一味蠻幹。所以最後不用摔的也沒有長達一小時還是能夠達到目的。