手套膜麪包（krups機器人版）

一直在追求完美麪包的路上！

給孩子的麪包，先說下我對面包的要求：

1.無防腐劑，膨鬆劑或者其他添加劑。
2.口感鬆軟，麪包組織好，兩三天內吃，都可以保持溫柔的內心，而不是粉化僵硬。
3.方便各種造型和餡料的組合，以便更換口味。
4.最重要的，省心省力，不能太費媽。

這個要求其實挺高的，不過終於被我研究出來啦，一起來看看吧。

麪包的兩大難點，是揉麪和發酵，發酵費時，揉麪費力。這是因爲二次發酵至少需要兩個小時，中間還得有鬆弛時間，這個過程中，還得經常去看發酵狀態，以免發過了，太勞心費時；揉麪這件事也很麻煩，搞的一手黏黏糊糊不說，還得不斷摔打揉搓，到了夏天，溫度升高，麪糰更加溼黏，怎麼揉也不成團，相當難受。

對此，我的解決方案如下：
1.發酵。冷藏發酵法。第一個麪糰揉好後進冰箱冷藏，12-24小時就發好了，不用擔心發過了的問題。一方面增加了麪包的風味，減少一次人工盯發酵的時間，另一方面冷藏後更容易出膜，爲下面的揉麪提供了冷藏材料。
2.揉麪。中種法。用krups機器人三次P2揉麪程序，出手套膜，各種麪包通用，太省力了。如此，就不用買小美了，省了好多錢，哈哈（偷偷說一句，亞馬遜海外購比國內買便宜太多）。

另，由於krups一次揉麪量有限，最好在250g麪粉或500g麪糰以內，不然它會過熱罷工，所以做一次麪包的量大概是12個黃油包或者一個480g的大吐司。但安琪酵母一包有5g，對應500g麪粉，所以我一次性揉了兩份中種麪糰，可以做兩次麪包，兩次間隔最好在三天以內，不然剩餘的中種麪糰要放冷凍室儲存。

跟着我的配方做做試試吧！

用料  

手套膜麪包（krups機器人版）的做法  

1. 中種麪糰揉麪
   揉麪程序P2一次，3分30秒。
   先混合液體和酵母，再加入麪粉
   若用常溫水揉麪，揉好直接放保鮮袋進冷藏室冷藏。
   若夏季，擔心發酵過度，用5度冰水揉麪，揉好後可以25度低溫發酵60分鐘，以便激活酵母，再進冰箱冷藏。
   同時，把主麪糰裏的黃油從冷凍室放至冷藏室。將40g水放入0度冰箱。

2. 冷藏發酵
   發酵12小時後，麪糰兩倍大，裏面有很多孔隙，就發酵完成了。
   取一半面團，約300克進下一步。
   剩下面團進入0度冰箱繼續冷藏，三天後再用。

3. 主麪糰揉麪
   中種撕成小塊，主麪糰配料，一併入krups。
   P2揉麪程序兩次，中間可休息兩分鐘。
   加入軟化的黃油，再來一次P2，手套膜就形成啦！
   
   

4. 鬆弛
   麪糰從krups裏取出，揉圓後放桌上，鬆弛。
   這個時候可以洗鍋，洗完就差不多鬆弛好了。

5. 整形
   這個時候的麪糰，軟軟的，不沾手，很舒服。可以手上抹點油繼續操作，擀麪杖可以裹一層保鮮膜，也保證不沾。
   把麪糰均分12份，每份約40g。然後開始整形。先擀麪杖排氣，然後整成你喜歡的樣子。
   可圓可卷，可加葡萄乾乳酪豆沙等，可黃油包，可吐司，隨你心願了。

6. 二次發酵
   35度烤箱發酵60分鐘，可以加一碗熱水，放烤箱裏，保持溼度。發到兩倍大，手按下去緩慢回彈，就發酵好了。如果快速回彈，要繼續發酵，如果塌陷，就發過了。

7. 表面處理
   可以刷蛋黃液，可以篩高粉，也可以剪個十字放沙拉醬，隨你所願啦。

8. 烘培
   烤箱預熱210度，進烤箱200度9分鐘，就出爐啦。
   好香啊

9. 看看組織

10. 今天加入了葡萄乾

小貼士

發酵和揉麪，是麪包的靈魂！
關於製作時間，建議早上起來第一次揉麪，然後冷藏，晚上做麪包烤制，烤好後略放涼就可以進冰箱冷凍，吃的時候拿出來室溫放一會就可以回爐加熱了。如果冰箱冷凍室大，也可以一次做兩份麪糰，更省力。