爆發力超強的皇冠吐司|附如何揉出手套膜

布里歐修皇冠吐司糖多蛋多，蛋香奶香醇厚濃郁，組織綿密細膩，爆發力超強，不愧是吐司中的一款經典。

用料  

爆發力超強的皇冠吐司|附如何揉出手套膜的做法  

1. 除黃油外的所有食材混合，先用1-2檔低速揉成團，轉3-4檔中高速揉至麪糰能拉出厚膜，破洞有小鋸齒（這個麪糰打面時間比普通麪糰久一點）

2. 放入提前軟化的黃油，低速1-2檔揉至黃油大部分被吸收。轉3-4檔繼續揉至麪糰光滑，最後轉6檔高速一分鐘左右，揉麪完成的標誌是能拉出透明的薄膜，破洞邊緣光滑

3. 滾圓後室溫基礎發酵，發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

4. 發酵好的麪糰輕拍排氣，等分爲6份或8份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘

5. 取一個麪糰擀開，拍掉氣泡，翻面，自上而下捲起，蓋保鮮膜醒發20分鐘

6. 再次擀開翻面捲起，依次做好放入吐司盒

7. 37度左右、溼度75%的環境下發酵至八分滿。剪刀沾水剪口子，擠上軟化的黃油。

8. 烤箱提前預熱，上火130°、下火190°，30分鐘（這是低糖模具的時間，大家按自己的模具時間）

9. 出爐震模晾涼，切片，當天吃不完的放冰箱冷凍（不要冷藏）

小貼士

❤手套膜小貼士
揉出手套膜的3個重要因素：含水量，溫度和揉麪方法 ~
①含水量＞60%的麪糰比較容易出手套膜（含水量計算方法見之前的視頻“麪包萬能基礎配方”，水量也需根據每個人用的麪粉不同調節
②揉完面溫度控制在26°-28°，溫度太高提前發酵會揉斷面筋，無法揉出光滑的麪糰，也會影響麪糰的長高，是新手最容易失敗的原因之一。夏天揉麪降溫方式：冷藏種面、冰水揉麪、冷藏揉麪工具、開空調揉麪等
③有條件用廚師機揉麪，因爲它的速度夠快也有力度，如果揉麪不足，麪糰沒有良好的延展性，發酵會長不夠高，烤出來的組織不夠鬆軟細膩。而手揉容易使麪糰溫度過高，如果沒有機器配合水合法（詳見之前的“麪包成功技巧”視頻）
④如果剛揉好的麪糰非常緊繃，鬆弛半分鐘後再拉膜，這樣更容易拉出均勻的薄膜