最正宗西北風味豬肉臊子

用料  

最正宗西北風味豬肉臊子的做法  

1. 材料
   後臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、幹辣椒粉
   做法
   1、肉洗乾淨，用刀刮淨豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。
   2、鍋裏放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裏面的油煸出來，肉臊子纔會肥而不膩。
   3、煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因爲油沒煸出來前，容易糊。
   4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）
   5、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅。加入熟芝麻，翻炒幾下就可以出鍋了。