西北肉臊子

小時候過年才殺豬，殺了豬之後就要“煉”肉臊子，方便存儲，炒好的肉臊子放在陰涼房子缸裏，要吃一年，等到再過年了殺豬。
雖然現在買肉方便，但是還是喜歡吃肉臊子炒的菜，覺得香。
“煉”肉臊子滿屋子就飄着香味。

用料  

西北肉臊子的做法  

1. 今天去菜市場沒有看到肥的比較多的梅花肉，於是買了塊梅花買了塊肥的五花一起，一定要肥的比例多，這樣才能出油。請買肉的切成片。
   鍋裏倒一勺油，油熱後加生薑，倒入切好的肉，中小火。剛開始先出的還不是油，中小火把肉裏面的水汽都炒出來。

2. 看到這樣了油煸出來了，開小火，慢慢炒。注意翻炒別粘鍋。

3. 直到油超過了肉，肉都浸在油裏，放鹽攪拌關火。喜歡吃幹一些肉的可以再煉一會，出來的油更多。

4. 將煉好的肉臊子放到保鮮盒裏，自然放涼之後冷藏。炒菜的時候先放一些肉臊子再放菜，味道特別好。尤其是炒捲心菜，西葫蘆，木耳，蒜薹。上面一盒是上次煉的沒吃完這次就又加到裏面了。