臭臭家的西北炒肉臊子

我是在山東的慶陽人，因爲家鄉靠着陝西近一點。所以臊子就是家鄉餐桌裏必不可少的一種美食。
       爲什麼西北人對臊子有執念，那是因爲以前沒有冰箱，殺了豬後，肉要麼醃成鹹肉，要麼炒成臊子這樣可以放的久一點。炒菜的時候放一點，吃麪條的時候放一點，夾饅頭的時候放一點。
       極其百搭
       今天這道菜是我在家鄉口味上的升級，身邊的人都吃不夠。
       可能有點麻煩，但也希望大家可以喜歡。

用料  

臭臭家的西北炒肉臊子的做法  

1. 帶皮五花肉碼好
   鍋燒紅
   把五花肉皮給烙一下
   我買的肉有點多 大家可以適量
   五花肉可以選的肥一點

2. 切成條
   放鍋內加入料酒鹽開始揉搓
   目的是爲了把肉洗乾淨
   搓完後泡一會兒
   再搓的換兩遍水
   把肉裏面的髒東西都洗出來

3. 洗完後碼成條
   你看這個肉
   多白
   

4. 切成0.5-0.7釐米左右的肉片
   冷水下鍋焯水 加料酒
   至沸騰
   

5. 在焯水的時候
   備料
   拿三到四粒八角（一斤肉一粒）
   拿石頭蒜窩搗成粉末
   

6. 取一個桂皮
   搗成粉末

7. 搗成這樣就好了
   越細越好
   

8. 繼續備料
   切蔥花兩根
   

9. 肉焯水好了之後
   用笊籬盛出來
   我家碗比較大
   哈哈哈哈
   

10. 油搞鍋裏頭
    多搞點
    最好用菜籽油  其它油也行

11. 下蔥花
    中火煸炒

12. 八角桂皮粉搞裏頭

13. 肉搞裏頭
    加料酒
    三勺醬油
    三勺老抽
    

14. 加三勺醋
    可以多一點
    肉太多了
    炒鍋裏盛不下
    換了口大鍋
    

15. 多加點水
    水比肉高一指
    關鍋蓋中火燜三十分鐘
    把買的豆豉用刀剁碎  *點睛之筆
    加到裏面
    （不知道豆豉是啥的同學可以問問百度）

16. 開鍋蓋收汁
    加適量鹽
    等油泛出來
    一定要把水炒幹
    期間用勺子多攪拌攪拌防止黏鍋
    
    火要慢
    要不然會焦

17. 準備一小碗辣椒麪（辣椒麪一定要不太辣的）
    陝西甘肅的辣椒麪都不太辣
    我是在淘寶上專門買的甘谷辣椒麪
    
    給搞到鍋裏頭

18. 加醋
    攪拌一到兩分鐘關火

19. 香噴噴的肉臊子出鍋啦
    而且晾涼後
    密封好可以放冰箱裏可以放很久
    拌麪 炒菜 夾饅頭 一百分
    
    平時吃的時候一定要用沒有粘水的勺子或者筷子挖
    要不然容易壞掉
    用蒸鍋熱口感最好
    微波爐熱的話吃多少熱多少 最好用保鮮膜罩着 碗裏再加一點點水
    
    要不然會炸的到處都是 而且會很乾
    

20. 香死臭臭了