西北臊子麵

蘭州人對臊子麵真是情有獨鐘，大年初一吃，過生日吃，婚喪嫁娶吃，各種材料扔進去，煮一鍋濃濃的湯，澆在筋道的麵條上，飯量大的都得兩碗起呢！

用料  

西北臊子麵的做法  

1. 豬肉切肉沫，蔥、姜切沫，加料酒、鹽、花椒粉、生抽+老抽（一丟丟），拌勻醃製。
   
   雞蛋攤薄蛋餅，切絲。
   
   菠菜切1.5公分小段。
   
   胡蘿蔔、土豆、豆腐切小丁。
   
   木耳切絲。
   
   粉絲切長段。
   
   

2. 豬肉沫炒至熟透，盛出備用。
   
   土豆+胡蘿蔔丁炒略軟，調味，加水煮開。
   
   放入木耳，蛋絲，豆腐，煮至於食材全部熟透。
   
   放入菠菜，粉絲。
   
   澱粉放水調開，倒入湯中。
   
   煮到所有食材味道融合，關火。
   
   

3. 細麵條煮熟，過水。

4. 麵條撈進碗裡，加湯。
   
   根據個人口味加辣椒和醋調味。

小貼士

1. 老抽是為了調色，炒臊子和土豆丁的時候都可以加一點，絕不能多放，避免湯變黑，影響賣相。
2. 花椒是西北菜必須用的調料，正宗臊子麵必須用花椒粉，個人偏愛青花椒。
3.菠菜最後放，但是所有食材下鍋後，還是需要多煮一會，讓所有食材和調料的味道融合。
4. 北豆腐更適合做臊子麵，久煮不爛。
5. 所有食材的實際用量並不多，準備材料的時候要控制好。