西北特色臊子面

我老家西北，這個茄子滷拌乾麪，拌湯麪都超級好，其實我們叫臊子滷，大雜燴菜，茄子和西紅柿是主要的菜，其他的都是配菜

用料  

西北特色臊子面的做法  

1. 西紅柿用叉子固定住，在火上烤裂皮，切丁備用

2. 雞蛋炒好備用，胡蘿蔔和豆腐（凍豆腐）切丁備用

3. 木耳泡發好，切丁備用

4. 五花肉切丁（肉餡也可以）蔥薑蒜、大料、冰糖備用

5. 鍋燒熱～不放油！不放油！不放油！把切好的茄丁入鍋炒至發軟，備用！目的把水分炒出來，這樣做茄子不油膩！

6. 1:涼鍋入油，油熱差不多放入冰糖炒化

7. 2:放五花肉煸炒，放蔥薑蒜出香味，再放入大料。轉中火，火不要太大，容易糊鍋，

8. 3:入老抽、生抽、蠔油、花椒粉、料酒

9. 4:入西紅柿丁翻炒、出番茄汁，也可以放點番茄醬

10. 5:再炒好的茄子丁、豆腐、尖椒、胡蘿蔔、木耳等其他食材一起放進去，翻炒一下，加入摸過食材的水，加入香葉和桂皮

11. 6:蓋上鍋蓋開大火，等水開後轉小火，咕嘟到所有食材都熟了，放入白胡椒粉、再根據鹹淡調鹽、雞精，放入醋。

12. 7:最好放入香菜。澆在面上，拌麪特別好吃。