純正西北臊子面

用料  

純正西北臊子面的做法  

1. 土豆、胡蘿蔔、豆角切成1cm。

2. 香菇和炸豆腐切小塊，1～2cm，因爲香菇炒熟以後會縮小很多，可稍大一點。
   西紅柿切薄片，也可以切碎，因爲我不喜歡西紅柿皮，切薄片炒熟以後西紅柿皮很容易挑出來。
   
   備註：食材裏我寫了木耳，今天忘記放了，可根據個人喜好決定加還是不加。

3. 豬肉切成1cm的肉粒，肥肉切片用來榨油，因爲我不愛吃肥肉。喜歡吃肥肉的可以和瘦肉切一起。
   蔥薑蒜切好，今天沒蔥了，省略。

4. 鍋加熱，加菜油，放入肥肉炸出油。撈出肉渣，將瘦肉放給鍋中，翻炒，放入蔥薑蒜，肉變成白色以後盛出備用。油留在鍋中

5. 如果上一步剩餘油量較少的話，再加一點油。加熱，放入辣椒麪和花椒粉，炒香
   （這一步非常非常關鍵，火候不夠的話香味出不來，火候太過的話，辣椒麪會糊，那就廢了）
   
   備註：用的是大西北的辣椒麪，不辣，很紅。

6. 辣椒麪和花椒麪炒香以後，立即加入不容易熟的菜—土豆、胡蘿蔔、豆角。翻炒均勻，因爲土豆富含澱粉，特別會很容易糊鍋，所以從土豆下鍋以後，如果感覺要粘鍋了，則加入少量水！
   這一步大概翻炒兩三分鐘即可
   注意：加水一定少量多次

7. 加入香菇和西紅柿，繼續翻炒，炒到西紅柿化了。
   備註：根據個人喜好決定是否撈出西紅柿皮。

8. 鍋裏這個狀態的時候加入炒好的豬肉、木耳和炸豆腐，翻炒均勻，加入胡椒粉（黑白都行，少量）和鹽。

9. 如果臊子量特別多一頓飯吃不完的話，可盛出一些，第二天再吃！
   
   鍋裏留夠當天吃的量，然後加入開水或涼水均可，蓋蓋子，燒開！

10. 湯煮開以後，根據個人口味再次加入鹽和陳醋。
    綠色的是我加入的香菜，但是香菜其實建議最後盛到碗裏再加，否則放入湯中兩分鐘大概就變色了，不好看了。

11. 另起一鍋，煮麪條，煮熟以後撈出盛到碗裏，不要煮過了哦，要保留一定的勁道口感。
    在麪條上面蓋上臊子，盛適量的湯，撒一些香菜。拌勻即可享用～yummy～
    
    備註：香菜被我提早放入上一步湯裏了，導致成品圖不好看了。前車之鑑啊！